Món tàu hũ Sài Gòn
Nếu tàu pha Hải Phòng chỉ đơn thuần gồm tàu pha, nước đường, thêm chút thạch đen, thì tàu hũ Sài Gòn hấp dẫn hơn với tàu hũ, nước cốt dừa, trân châu trắng, thạch đen, thạch trắng, caramen...
Theo chị Hương, chủ quán tàu hũ Sài Gòn trên phố Lý Thường Kiệt cho biết, tàu hũ được làm từ hạt đậu nành giàu dinh dưỡng, trải qua nhiều công đoạn gồm ngâm, xay nhuyễn, lọc, đun sôi, đổ khuôn.
Trong đó, công đoạn đun sôi quyết định đến chất lượng của món ăn. Sau khi lọc sạch đậu đã xay nhuyễn qua vải màn và rây lưới, cho nước đậu vào nồi đun, không đậy vung. Đến khi sôi thì vặn nhỏ lửa, khuấy đều để nước đậu không bị cháy và hớt sạch bọt, đun khoảng 15-20 phút thì tắt bếp.
Trong lúc chờ nước đậu nguội, đầu bếp tiến hành pha đường nho với nước để làm láng khuôn. Đổ thật nhanh nước đậu vào dung dịch nước đường nho, để nguội chừng 30 phút, rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 4-5 giờ hoặc qua đêm sẽ có nồi tàu hũ láng mịn, đẹp mắt.
Tàu hũ Sài Gòn không thể thiếu nước cốt dừa, nguyên liệu quen thuộc của người Nam bộ. Đầu bếp đun nóng hỗn hợp gồm cốt dừa, nước, muối, lá dứa và đường với lửa nhỏ đến khi nước cốt dừa hơi sôi, đường tan thì tắt bếp, để nguội.
Khi thưởng thức, người bán hàng nhẹ nhàng hớt từng lớp tàu hũ, thêm vài viên thạch, caramen, hạt trân châu, rồi đổ nước cốt dừa, đá bào, cuối cùng rắc chút dừa khô.
Các quán bán tàu hũ Sài Gòn có tại nhiều tuyến phố như Lý Thường Kiệt, Nguyễn Đức Cảnh (quận Hồng Bàng), Hai Bà Trưng (quận Lê Chân), Phủ Thượng Đoạn (quận Ngô Quyền)… Chị Nguyễn Thị Cẩm Nhung, một thực khách nhận xét: “Tàu hũ mềm, thơm, ngậy kết hợp cùng caramen, nước cốt dừa ngòn ngọt thêm chút dừa khô bùi bùi, khiến ăn một bát lại muốn ăn hai, ăn ba vì rất ngon miệng”. Giá mỗi bát tàu hũ dao động từ 10.000-15.000 đồng.
An Nhiên
