Bánh cuốn - món ăn hấp dẫn những chiều thu lạnh.
Có nhiều biến tấu với thành phần nhân của bánh cuốn như nhân thịt, tôm, trứng… Nhưng tiêu chuẩn để xác định bánh ngon hay không lại phụ thuộc vào hai yếu tố bánh và nước mắm. Đó là chia sẻ của chị Trần Thị Thu Hiền, chủ quán bánh cuốn trên phố Điện Biên Phủ (quận Ngô Quyền).
Theo chị Hiền, muốn bánh ngon phải chọn loại gạo phù hợp làm bánh cuốn, xay nước pha đúng tỷ lệ, tráng mỏng đều tay, canh khi bánh chín thì lấy ra. Tất cả các thao tác đó cần được thực hiện chuẩn mới có được đĩa bánh mỏng, mềm, dẻo, thơm mùi gạo.
Nước mắm chấm bánh cuốn tráng tay là nước dùng ninh xương đuôi, thêm chút bột nêm và nước mắm. Đặc biệt, phải là mắm Cát Hải. Nếu cuốn nhân thịt thì chủ quán chuẩn bị thêm một âu nhân gồm thịt nạc vai xay, hành tím, tiêu bắc, nấm hương, mộc nhĩ, cà rốt xào. Nước mắm có thêm chả quế, thịt viên ăn cùng.
Trong đó, thịt viên được xay từ thịt vai tươi trộn với tiêu bắc, hành phi thả vào đượm thơm mùi mắm, bùi vị thịt nạc, ngậy vị thịt mỡ. Bánh cuốn mềm bốc khói, nước mắm nóng thơm, ngọt dịu, bập bềnh viên chả, thêm vài lát ớt, chút tiêu bắc, chút dấm tỏi, ít rau thơm, là có ngay phần bánh tròn vị.
Hiện nay, hàng bánh cuốn tráng tay có ở hầu hết các tuyến đường Hải Phòng như Đà Nẵng, Cầu Đất, Cát Dài, Lê Lợi… với giá từ 20.000- 30.000 đồng/suất.
Cúc Phương
