(HPĐT)- Giả cầy là món ăn dân dã của người Việt. Đặc biệt, trong những ngày mưa hay tiết trời se lạnh, đây là sự lựa chọn lý tưởng trong bữa cơm gia đình. Thịt chân giò chín nhừ nhưng không nát, ngấm gia vị, có chút chua của mẻ, thơm nồng đặc trưng của mắm tôm, ăn kèm các loại rau thơm càng thêm ngon miệng.
Ảnh minh họa
Nguyên liệu của món ăn gồm chân giò heo, riềng, sả, nghệ tươi, hành khô, mẻ, mắm tôm, dầu ăn, nước mắm, đường, ớt, lá mùi ta, mùi tàu, húng quế, hành lá. Chân giò cạo, rửa sạch. Dùng rơm khô hay bã mía thui cho cháy xém và có mùi thơm. Đây là công đoạn quan trọng ảnh hưởng đến hương vị món ăn nên cần thực hiện thật khéo. Nếu không có rơm hay bã mía, dùng giấy gói chân giò lại rồi đốt sao cho lớp bì cứng lại và ngả màu nâu vàng. Hoặc có thể nướng chân giò trực tiếp trên bếp gas cũng được. Chân giò sau khi thui vàng, dùng dao cạo bỏ lớp cháy đen, xát muối bên ngoài rồi rửa lại với nước sạch. Chặt chân giò thành miếng vừa ăn.
Riềng và nghệ cạo rửa sạch, giã nhuyễn hoặc cho vào cối xay nát. Sả rửa sạch, cắt khoanh tròn nhỏ. Hành khô lột vỏ, băm nhỏ. Mẻ nghiền nhuyễn với 3 muỗng canh nước lọc, bỏ bã. Các loại rau thơm rửa sạch, để ráo.
Cho chân giò vào tô lớn, ướp cùng với riềng, nghệ, sả, 1/2 phần hành khô băm nhỏ, mắm tôm, mẻ, 1/2 thìa canh đường, 1 thìa canh dầu ăn. Nếu thích ăn cay, cho thêm vài lát ớt. Trộn đều tất cả nguyên liệu và ướp khoảng 1 tiếng để thịt ngấm gia vị.
Bắc nồi lên bếp, cho vào chút dầu ăn rồi cho phần hành khô còn lại vào phi thơm. Trút chân giò đã ướp vào nồi, xào săn. Sau đó, thêm nước vào nồi xâm xấp bề mặt chân giò. Đun từ 30 đến 40 phút cho thịt mềm nhừ và ngấm đều gia vị. Khi nước bắt đầu sệt lại thì nêm nếm vừa miệng rồi tắt bếp. Múc giả cầy ra tô, thêm lá mùi ta lên trên rồi dùng nóng với cơm, bún hay bánh mì đều ngon./.
An Nhiên
