Theo các bà nội trợ có kinh nghiệm, chọn mua những con hến có màu sáng, vỏ bóng, không có mùi lạ. Ngâm hến trong chậu nước cho 2-3 quả ớt tươi đập giập, thái nhỏ trong vòng 1-2 giờ cho hến nhả sạch bùn, cát. Đổ lượng nước vừa đủ vào nồi rồi bắc lên bếp. Chờ nước trong nồi sôi, cho hến vào, dùng đũa khuấy đều để hến mở miệng, róc ruột. Khi nước sôi trở lại, hến mở miệng đều, bắc nồi khỏi bếp, lọc lấy nước dùng nấu canh mồng tơi, rau dền hay canh cà chua, dứa. Tách ruột khỏi vỏ hến, rửa sạch, để ráo. Phần ruột hến, đơn giản nhất là rán mỏng cùng trứng gà, thịt nạc vai lợn xay, hành củ băm nhuyễn, hành lá, thì là cắt khúc; hoặc sốt cà chua làm món ăn mặn. Cầu kỳ hơn một chút, xào ruột hến với hành tây thái chỉ, sả, gừng băm nhuyễn, rau răm, hành lá thái nhỏ, rắc thêm chút lạc rang đập giập, hành củ thái mỏng chiên vàng dùng để xúc bánh đa. Ngoài các món kể trên, hến dùng nấu cháo cũng rất ngon, lạ miệng.
Do hến sống trong môi trường nước ngọt nên nước luộc và ruột hến có vị ngọt đậm đà, thích hợp khẩu vị nhiều người. Bữa cơm trong những ngày nóng bức, với nhiều người, chỉ cần bát canh hến nấu mồng tơi cùng bát cà pháo muối chấm mắm tôm, đĩa ruột hến rán trứng, thịt, thêm niêu cá kho, “ăn đứt” mâm sơn hào hải vị…
Hà Vân
