Ốc xào sa tế
 |
Để chuẩn bị cho món ốc xào cần chọn ốc béo, ngâm kỹ với nước vo gạo. Khi ngâm có thể cho chút ớt tươi hay ớt bột ngâm chừng 2 giờ để ốc chóng nhả hết bẩn. Các gia vị cần thiết là 2 thìa canh sả băm, gừng, đường, tỏi, hành khô, nước mắm, ớt bột, ớt quả, hành lá, sa tế tôm.
Ốc rửa sạch, cho vào nồi, thêm gừng bằm nhỏ và nước sâm sấp mặt ốc, đun sôi nhỏ lửa chừng 5 phút rồi đổ ra cho ráo nước. Bước này sẽ giúp ốc sạch hơn khi xào, đồng thời dễ dàng ngấm gia vị.
Ốc luộc xong, đem xào ngay. Đặt chảo trên bếp cho nóng già rồi dùng dầu ăn hoặc mỡ lợn phi hành tỏi bằm cho thơm, tiếp đó cho 2 thìa sa tế và ớt hiểm thái nhỏ vào chảo đảo đều, lượng sa tế cho vào phụ thuộc vào khẩu vị của gia đình nhưng lưu ý khi chưng phải để lửa ở mức rất nhỏ nếu không ớt cay có thể lan ra không khí gây sặc. Tiếp đó, thêm ốc đã luộc vào nồi, nêm thêm chút bột canh, đường và xào khoảng 10 phút cho ngấm đều là có thể dùng nóng ngay được.
Ốc xào dừa
Món ốc xào dừa ngon ở vị ngậy của nước cốt dừa và hương thơm của sả. Nước cốt dừa cần xay cùi dừa tươi với ít nước để vắt lấy phần cốt đặc. Sả bỏ phần lá phía trên (khoảng 1/3 tính từ ngọn xuống), cắt một phần gốc sả thành lát mỏng, số còn lại cắt khúc, đập dập.
Bắc chảo lên bếp cho nóng già, cho dầu hay mỡ vào phi chỗ sả thái lát cho thơm, sau đó cho ốc, sả xắt khúc, nước dừa, nước sôi vào chỗ sả đã phi. Nêm thêm bột canh, hạt nêm và chút tiêu sọ đảo vừa lửa chừng 5-7 phút. Người ưa cay có thể thêm chút ớt tươi cho tăng phần hấp dẫn. Tiết trời se lạnh được đổi vị bằng món ốc xào dừa quả không kém phần thú vị!
Túc Anh
