Ốc núi luộc chấm mắm gừng
Một trong món ăn đặc sản với người dân các xã phía Bắc của huyện là ốc núi đá vôi (còn gọi là ốc còi). Theo người dân địa phương, đây là loài ốc cực hiếm vì chúng chỉ sinh sống trong các hang đá, hốc đá, rất khó phát hiện. Loại ốc này xuất hiện nhiều ở các dãy núi đá vôi thuộc các xã Liên Khê, Lại Xuân…Khoảng từ tháng 4 đến tháng 8 hằng năm, khi mùa mưa bắt đầu thì ốc bò ra kiếm ăn và sinh sản. Thức ăn chính của loại ốc này là các loại cây cỏ mọc hoang trên núi nên thịt ốc dai, giòn, béo, có vị ngọt và không tanh như các loại ốc biển, sông, suối. Cũng vì vậy, với người dân địa phương, đây được coi là đặc sản. Những năm gần đây, do phục vụ khai thác nguyên liệu xây dựng, các dãy núi đá vôi trên địa bàn huyện Thủy Nguyên không còn nhiều như trước kia nên ốc còi càng trở nên quý, hiếm.
Ốc núi đá vôi có thể được chế biến thành nhiều món ngon. Tuy nhiên, với người dân địa phương, hai món đặc sản dễ làm chế biến từ ốc còi là luộc chấm mắm gừng hoặc xào rau dền trắng. Để giữ được nguyên hương vị của ốc, có thể chọn cách luộc. Ốc sau khi bắt về, ngâm với giấm và ớt cho thật sạch. Sau đó cho luộc cùng với lá chanh. Ốc còi luộc ăn cùng nước mắm gừng. Đối với món xào, ốc cũng được sơ chế sạch, rồi luộc qua. Sau đó, dùng gai bưởi nhể ruột ốc, phi hành mỡ cho thơm, cho hạt tiêu, nước mắm đảo qua rồi cho rau dền trắng vào xào.
Diệp Anh - Ảnh: Nguyễn Thắng (CTV)
