Măng đắng xào tầm bóp
 |
Với tôi, rau tầm bóp ngon nhất khi xào lẫn với măng đắng và thịt bò. Ngày nay, tầm bóp trở thành thứ rau được trồng và bán phổ biến ở các thành phố và cả các cửa hàng rau sạch thì việc thực hiện món ăn lại càng đơn giản. Chọn những ngọn rau non, rửa sạch, để ráo. Củ măng đắng (hoặc măng tươi) còn non đem xắt thật mỏng, vừa ăn, chần qua nước sôi cho bớt he. Thịt bò không cần nhiều nhưng nên chọn loại thịt thăn hoặc bắp nhỏ, để trên ngăn đá tủ lạnh chừng một giờ cho thịt cứng lại rồi thái thật mỏng. Khi khâu chuẩn bị đã xong, đợi lúc gia đình đã ngồi vào mâm đông đủ mới xào riêng các thứ thịt bò, măng đắng với tỏi và trút ra đĩa. Sau cùng, phi tỏi cho thơm rồi xào rau tầm bóp. Khi rau tái đều, nêm gia vị, hạt nêm cho vừa và trút măng cùng thịt bò đã xào vào đảo đều, nêm nếm lần cuối cho đều vị là được. Món này ăn nóng.
Canh tầm bóp
Rau tầm bóp có vị đắng nhẹ, với những người hợp khẩu vị, món canh này đặc biệt thích hợp cho màu hè. Rau tầm bóp ngon nhất khi nấu canh với tép khô hoặc moi khô. Chỉ cần chút moi, hay tép kho gia nhỏ rồi cho vào nước sôi đun thật kỹ. Rau nhặt lấy ngọn non rửa sạch xắt khúc. Chiều hè nắng nóng, bữa cơm đã có sẵn thịt chân giò luộc, cà muối, dưa chua, lúc ấy mới đem rau tầm bóp thả vào nồi nước ninh tép khô thành ra ngọt sắc, đun chừng vài phút, thấy rau mềm là được. Tùy khẩu vị người ăn mà dùng nóng hay nguội đều ngon.
Túc Anh
