Món chả rươi
Quen thuộc nhất là món chả rươi. Để làm món này, rươi tươi mua về rửa sạch nhẹ tay để ráo. Đánh tan rươi với chút thịt nạc xay nhỏ, hành khô băm, trứng gà, vỏ quýt thái chỉ. Có người còn thay vỏ quýt bằng lá xương xông hoặc lá lốt thái nhỏ. Gia vị có hành lá, hạt tiêu, nước mắm, chút bột nêm, ớt thái chỉ (người không ăn cay có thể không cho ớt). Trộn đều các nguyên liệu.
Đặt chảo dầu lên bếp, để nóng già rồi múc từng muôi rươi đánh tan, rán lửa nhỏ đến khi miếng chả rươi chuyển màu cánh gián là được. Nên rán từng chả rươi nhỏ vừa bằng miệng bát ăn cơm để tránh vỡ. Chả chín, đặt lên giấy thấm dầu. Pha mắm chua ngọt gồm nước mắm, tỏi băm nhỏ, chanh, dấm, ớt tươi. Chả nóng, giòn, thơm phức, béo ngậy, ăn cùng cơm và bún, kèm ít xà lách, rau thơm đều ngon.
Ngoài ra, các bà nội trợ khéo léo có thể làm món ngon khác từ hỗn hợp rươi như làm chả. Như món rươi kho, sau khi phi hành thơm, xào cà chua rồi đổ hỗn hợp rươi vào nồi đất. Thêm nước dùng xâm xấp mặt rươi, măng chua, khế chua thái nhỏ, đun nhỏ lửa đến khi cạn, hơi xém là đạt. Bên cạnh đó còn có món canh rươi. Sử dụng hỗn hợp rươi, phi thơm hành, thả cà chua vào xào sơ. Thêm nước dùng gà, đun sôi, múc từng thìa hỗn hợp rươi nấu lửa nhỏ liu riu đến khi chín mềm. Nêm gia vị, mắm muối, nước khế chua và măng chua vừa ăn. Khi thưởng thức, thả hành lá, rau mùi, lá gừng thái nhỏ, vài lát ớt, hạt tiêu rồi bắc ra ăn nóng với bún hoặc cơm.
Trời se lạnh, lại đúng tiết mưa rươi hiu hiu gió, các món ăn từ rươi sẽ giúp không khí bữa ăn gia đình thêm ấm áp. Hiện nay, một số nhà hàng phục vụ những món ăn từ rươi. Chả rươi cũng được bán tại nhiều khu chợ như chợ Ga, Lương Văn Can, Tam Bạc…
Khánh Phương
