Vịt sau khi làm sạch lông, bỏ ruột, dùng muối xát trong ngoài sau đó rửa sạch, để ráo. Cách chế biến đơn giản nhất là lòng, mề xào giá đỗ, mướp hương. Đầu, cổ, cánh và chân vịt nấu với măng tre tươi hoặc om sấu. Món nấu măng hay om sấu không thể thiếu 2 loại rau đầu vị đối với thịt vịt là rau rút và răng cưa. Phần thân vịt luộc vừa chín tới, chặt miếng vừa ăn bày ra đĩa, rắc lá chanh thái chỉ lên trên, tùy theo khẩu vị chấm với nước mắm Cát Hải, xì dầu tỏi ớt hay muối hạt to rang khô trộn cùng lá chanh thái chỉ, chanh thái lát, ớt tươi, hạt tiêu xay nhuyễn.
Cầu kỳ hơn, chặt thịt vịt thành miếng vừa ăn rồi chiên vàng chế biến món rang muối, rang me, chiên mắm. Phần thịt ức và đùi lọc bỏ xương, tẩm ướp hành, tỏi băm nhuyễn, ngũ vị hương, gia vị rồi rán vàng. Sau đó, thái mỏng trộn cùng vừng rang thơm, cùi dừa nạo, sả thái mỏng xào thơm, lá chanh thái chỉ làm món táp vừng. Phần cổ vịt khéo léo bóc da, lộn trái rồi nhồi hỗn hợp gồm thịt vịt băm nhuyễn, giò sống, miến ngâm, mộc nhĩ, nấm hương, hành lá thái nhỏ, gia vị, hạt tiêu, khâu kín 2 đầu đem hấp chín sau đó rán vàng…
Hà Vân
