Nấm vừa là rau sạch, vừa là "thịt sạch"

(Lệ Hà – An Lão, Hải Phòng)

Về thành phần dinh dưỡng: nấm có chứa nhiều chất khoáng, các vi chất các vitamin tan trong nước và các chất polysaccharide và triterpen… có tác dụng tăng cường chuyển hoá và tăng đề kháng cho cơ thể. Đây cũng là những thành phần giúp phòng một số bệnh như ung thư, tiểu đường, tăng mỡ máu, tăng huyết áp, giảm sức đề kháng…

Tuy nhiên, trong nấm cũng tiềm ẩn những nguy cơ sau:

- Theo y học cổ truyền, nấm có vị ngọt, tính mát, nếu dùng nhiều và lâu dài có thể dẫn đến lạnh bụng, khó tiêu.

- Nguy cơ ngộ độc cao nếu ăn nhầm nấm độc. Các độc chất trong nấm có nhiều loại, thường là gây kích ứng đường tiêu hóa, hủy hoại tế bào gan, thận, làm tê liệt thần kinh, thậm chí tử vong. Vì vậy, để bảo đảm an toàn, chị chỉ nên mua nấm ở những cơ sở chế biến uy tín, tốt nhất là mua trong siêu thị. Hiện nay, có những loại nấm phổ biến được coi là an toàn như: nấm rơm, nấm mỡ, nấm bào ngư, nấm đùi gà, nấm hương, nấm kim châm, nấm mèo đen (mọc nhĩ)... Tuyệt đối nói không với những loại nấm có màu sặc sỡ và nấm không rõ nguồn gốc.

Mua nấm về, trước khi chế biến nên cạo sạch, ngâm vào nước có pha muối loãng khoảng 15 phút rồi xả sạch. Chị cũng có thể chần hoặc nhúng sơ nấm qua nước sôi, sau đó vớt để ráo rồi mới chế biến. Nấm rất dễ bị hư hỏng nên cũng không nên trữ nấm trong tủ lạnh. Tốt nhất là dùng nấm tươi. Khi nấu, đun kỹ một chút sẽ an toàn hơn. Vì nấm có vị ngọt tự nhiên nên khi chế biến không cần nêm thêm bột ngọt.