(HPĐT)- Nem vuông cua bể hay còn gọi là nem hải sản là món ăn đặc trưng cho tinh hoa ẩm thực của người Hải Phòng. Đây cũng là món ăn được nhiều chuyên trang du lịch bình chọn là 1 trong 10 món ăn thú vị nhất mà du khách nên thử khi tới Việt Nam.
Sự khác biệt giữa nem hải sản của Hải Phòng với các địa phương khác chính là ở thành phần nhân và loại bánh đa dùng để gói. Để làm nem hải sản, người làm kỳ công trong khâu lựa chọn tôm và cua bể. Tôm và cua bể được lấy từ vùng đánh bắt và nuôi trồng thủy sản Cát Hải, không cần quá to, nhưng thịt trắng và giàu chất đạm. Bánh đa sử dụng là loại bánh được làm tại làng nghề của Hải Phòng với chất dai, mềm, dễ gói.
Để mùi vị nem được ngon, sau khi rửa sạch, nên hấp cua và tôm trong khoảng 15 phút để giữ được vị ngọt của thịt và nước. Sau đó bóc tôm, cua lấy phần thịt, gạch rồi trộn lẫn với một số nguyên liệu khác như nấm hương, mộc nhĩ, thịt lợn nạc xay nhuyễn, trứng gà, miến, giá đỗ, hạt tiêu… để làm nhân. Các nguyên liệu được trộn đều và gói vào trong lớp bánh tráng. Cách gói nem của người Hải Phòng độc đáo khác với những địa phương khác, đó là gói theo hình vuông. Chính do cách gói này nên có tên là nem vuông cua bể, nem vuông hay nem vuông hải sản. Nem gói xong đem rán ngập trong dầu đun sôi cho vỏ chín giòn và vàng đều. Nem rán chín được vớt ra để ráo dầu và cắt thành 4 miếng để lộ phần nhân bên trong có màu sắc trông bắt mắt với mùi thơm phức đầy quyến rũ. Phần nước chấm, pha theo công thức chua ngọt từ nước mắm Cát Hải, chanh, nước lọc, đường, tỏi, ớt băm nhuyễn.
Nem vuông cua bể là sự kết hợp hài hòa giữa trứng gà, thịt lợn nạc, tôm, cua, nấm hương, mộc nhĩ và các loại rau củ quả khác nên vừa béo ngậy, vừa thanh ngọt dễ ăn. Khi ăn kèm theo một vài loại rau sống và bún, người ăn có thể cảm nhận được hương vị thơm ngon đậm đà đặc trưng của món nem vuông hải sản được chế biến theo cách riêng của người dân đất cảng Hải Phòng. Các địa chỉ nem trên nức tiếng tại phố Phạm Minh Đức (quận Ngô Quyền), phố Cát Cụt (quận Lê Chân), phố Trần Quang Khải (quận Hồng Bàng)… với giá khoảng 30.000 đồng/chiếc./.
Mộc Nhi
