Năm nay, các hãng sản xuất, kinh doanh đưa ra thị trường nhiều sản phẩm mới, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng.
Thị trường bánh Trung thu có nhiều nét mới kịp thời đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng
Nhiều sự phá cáchĐể thu hút khách hàng, nhiều hãng bánh lớn đã tìm cách làm mới các loại bánh Trung thu truyền thống. Sự thay đổi chủ yếu nằm ở hình dáng, mẫu mã sản phẩm, hướng tới nhiều đối tượng khách hàng khác nhau. Nếu như những năm trước xuất hiện loại bánh cho người ăn kiêng, tiểu đường, thì hiện nay còn có thêm sản phẩm dành riêng cho trẻ em. Loại bánh này có hình thù ngộ nghĩnh, bắt mắt như cá vàng, lợn vàng với nhiều loại nhân đặc biệt như sô-cô-la, phô mai là những vị trẻ con ưa thích.
Hãng bánh Kinh Đô năm nay tung ra sản phẩm mới mang tên Trung thu Kinh Đô Oreo Mooncake. Đây là sự kết hợp độc đáo giữa vị bánh Tây Âu và quy trình làm bánh truyền thống phương Đông với giá 550.000 đồng/hộp. Theo nhân viên quầy bánh Trung thu Kinh Đô trên đường Phạm Ngũ Lão (TP Hải Dương), loại bánh này được khá nhiều khách hàng hỏi mua vì mới lạ. Bên cạnh đó, xu hướng hiện nay là khách hàng chọn bánh nhân nhuyễn nhiều hơn nhân thập cẩm. Năm nay, dòng sản phẩm cao cấp được nhiều người ưu thích, lượng tiêu thụ tăng khoảng 30% so với năm ngoái.
Nắm bắt được tâm lý khách hàng, Công ty CP Thực phẩm Hữu Nghị tung ra 10 loại bánh đặc biệt với mẫu mã nổi bật có giá từ 320.000-1.680.000 đồng/hộp. Hộp bánh “Cá chép vượt vũ môn” là món quà dành riêng cho các em nhỏ. Đi kèm mỗi hộp bánh là một hộp giấy hình con thuyền mang lời chúc các em đạt được ước mơ, nguyện vọng trong học tập và cuộc sống. Chị Phạm Thị Bích Diệp, nhân viên quầy bánh Trung thu Hữu Nghị trên đường Nguyễn Lương Bằng (TP Hải Dương) cho biết: “Ngoài các hộp bánh hình hộp quen thuộc, năm nay hãng còn có hộp bánh được thiết kế như chiếc đèn lồng. Sự độc đáo này giúp nhiều người nhớ về những đồ chơi dân gian xa xưa, tạo sự thích thú cho trẻ em”.
Dù chủ yếu sản xuất bánh Trung thu truyền thống nhưng một vài năm trở lại đây, Công ty Bánh ngọt Hữu Bình cũng đã bắt đầu có một số loại bánh nhân nhuyễn như đậu xanh, đậu đỏ... Trung thu năm nay, lần đầu tiên công ty cho ra mắt loại bánh nướng vỏ trà xanh, nhân đậu xanh. Đây là loại bánh mới, có màu xanh độc đáo khác với màu nâu vàng thông thường. Bên cạnh đó, công ty cũng chú trọng đến việc thiết kế các vỏ hộp bánh với màu sắc nhã nhặn, tinh tế, họa tiết sắc nét tạo sự sang trọng.
Sản phẩm thủ công được ưa chuộng Nếu một vài năm trước, bánh Trung thu làm thủ công với quy mô nhỏ chưa được nhiều khách hàng lựa chọn thì năm nay, loại bánh này đã có chỗ đứng nhất định trên thị trường với giá bán không hề kém cạnh. Trung bình một chiếc bánh Trung thu loại này có giá từ 50.000 - 80.000 đồng/chiếc tùy trọng lượng, tương đương với mức giá của các thương hiệu lớn. Sở dĩ loại bánh thủ công được khách hàng lựa chọn là do người làm cam kết nguyên liệu sạch, nhân bánh tự chế và làm ngay trong ngày theo đơn đặt hàng nên không có chất bảo quản hay hương liệu như những loại nhân bán sẵn. Do không có chất bảo quản nên bánh dẻo chỉ có thể để từ 3-5 ngày, bánh nướng từ 5-7 ngày. Người tiêu dùng cũng có thể đặt bánh với các kích cỡ, trọng lượng, loại nhân, hình dáng tùy theo sở thích. Đặc biệt, hương vị bánh Trung thu thủ công của mỗi người làm lại khác nhau nên cũng tạo ra sự đa dạng.
Để thu hút khách, nhiều chủ hàng cất công tìm hiểu những công thức mới lạ, thay đổi mẫu mã. Bên cạnh kiểu dáng con giống, nét mới của bánh Trung thu thủ công năm nay là các họa tiết hoa lá nổi. Thay vì màu vàng nâu của bánh nướng, màu trắng của bánh dẻo đã quá quen thuộc, nhiều người làm bánh có màu sắc bắt mắt như xanh, đỏ, vàng. Nguyên liệu để tạo ra những màu này đều từ tự nhiên như bột trà xanh, nước củ dền…
Chủ cửa hàng bánh MOB (TP Hải Dương) cho biết: “Nếu như vài năm trước, chỉ có khoảng 10 cơ sở làm bánh thủ công trên địa bàn thành phố thì năm nay đã tăng lên khoảng 25 cơ sở. Sự phát triển của mạng xã hội Facebook đã giúp nhiều người biết đến bánh Trung thu thủ công và trở thành kênh quảng cáo rất hiệu quả. Chúng tôi chủ yếu nhận đơn đặt hàng online. Dịp Trung thu năm nay, chúng tôi đã nhận làm khoảng 10.000 chiếc bánh, tăng 40% so với năm ngoái”.
Không chỉ chú trọng vào chất lượng sản phẩm, nhiều cơ sở làm bánh thủ công đã quan tâm đầu tư các loại hộp sang trọng khi khách hàng có nhu cầu biếu, tặng. Theo anh Trần An Thuyên (TP Hải Dương), một khách hàng mua bánh Trung thu thủ công, bánh không có chất bảo quản sẽ an toàn hơn. Đồng thời những hình thù, màu sắc mới lạ độc đáo thực sự rất hấp dẫn, nhất là đối với trẻ nhỏ. Đây là lý do anh Thuyên chọn mua loại bánh này.
HOÀNG QUÂN
