Độc đáo, sáng tạo trong chế biến…
 |
Bún riêu cua với giá “rẻ giật mình” 5.000 đồng/bát tại huyện Kiến Thụy. Ảnh: Trung Kiên |
Theo anh Hoàng Hải Nam, ở xã Đại Đồng (huyện Kiến Thuỵ), bún riêu cua 5.000 đồng xuất phát từ gánh hàng rong của cụ già tại chợ quê xã Tân Trào, khoảng gần 10 năm về trước. Sau, một số hộ trong vùng học theo mà hình thành “thương hiệu” của vùng đất nổi tiếng với nhiều đặc sản ẩm thực như chuột se đông, rươi, cá mòi kho nhừ, rạm bơi, nem thính chua…
Thưởng thức bát bún riêu, ấn tượng nhất có lẽ là phần nước dùng ngon ngọt hương vị tự nhiên chứ chẳng phải từ bột ngọt hay các loại hạt nêm tạo vị ngọt “giả tạo”. Trong đó, phần gạch vừa mềm, tơi xốp khác xa chiêu trò “độn” kiểu 2 phần gạch cua đồng “xịn”, 8 phần đậu phụ dằm nát, rồi thêm phẩm màu. Không những thế, sợi bún đủ độ dai, mềm vừa, nên có thể vừa ăn, vừa trò chuyện hay ngắm cảnh mà chẳng lo nhũn nát.
Để có bát bún riêu cua vừa “rẻ giật mình”, lại “xịn” và ngon lành, chủ quán thay cua bằng giốc biển (theo cách gọi cua đồng là giốc ở một số địa phương ở Hải Phòng), nhiều nơi lại gọi “ghẹ nhí”. Ngoài ra, để hương vị đa dạng, có người giã chung giốc biển với rạm, cua đồng và cáy để tạo thành phần nước dùng có màu vàng tự nhiên (gạch rạm), ngọt ngon (vị cua đồng), thêm chút hương vị biển (giốc biển, cáy).
Ngoài hương vị ngọt ngào, thơm ngon, bún riêu cua 5.000 đồng ở Kiến Thuỵ còn khiến thực khách mê mẩn bởi rổ rau thơm ăn kèm. Rau diếp trộn cùng thân chuối hột non thái nhỏ, thêm chút rau muống chẻ, rau thơm, tất cả đều tươi ngon. Dùng đũa gắp một chút rồi nhúng vào phần nước dùng nóng hổi, đưa lên miệng chậm rãi nhai để hương vị đất trời lẫn lòng hiếu khách của những người dân quê quyến quện, thấm đậm đến tận gan ruột…
…ấn tượng cách kinh doanh
Chị Nguyễn Thị Tím, chủ quán bún riêu cua ở thôn Kỳ Sơn (xã Tân Trào) bật mí “bí quyết” của nguyên liệu. Thay vì cua đồng (có giá từ 100-110 nghìn đồng/kg), chị và các hộ kinh doanh chọn giốc biển chỉ từ 15.000 đến 25.000 đồng/kg, tuỳ theo mùa và con nước. Trong trường hợp “đấu” thêm rạm, cua đồng, cáy, chỉ cho lượng vừa phải. Dù “treo đầu dê, bán thịt chó”, nhưng phần đông thực khách biết và vui vẻ chấp nhận bởi nước dùng ngon ngọt hương vị tự nhiên. “Biết nước dùng nấu chủ yếu bằng giốc biển, nhưng thấy ngon miệng, nhất là giá cả hợp lý, tôi thường rủ gia đình, bạn bè, đồng nghiệp xuống đây ăn. Những bạn bè lần đầu về Hải Phòng, sau khi thưởng thức món bún riêu cua đặc biệt này, đều “mê tít” và khi trở lại, nằng nặc đòi đưa đến”, anh Phạm Hữu Cường, ở xã Thanh Sơn, tâm sự.
Theo tìm hiểu, hầu hết quán bún riêu của 5.000 đồng/bát ở huyện Kiến Thuỵ bán thêm thịt chần, chả cá, chả lá lốt, trứng vịt lộn… với “giá đồng hạng” cũng chỉ 5.000 đồng/mỗi món gọi thêm. Thành thử, nếu thưởng thức bún bán riêu cua “có người lái”, cũng chỉ phải trả 10.000 đồng/bát, thay vì 15.000-20.000 đồng như ở những địa phương khác.
Xuất hiện khoảng 5-7 năm trở lại đây, bún riêu cua 5.000 đồng dần phổ biến và trở thành món ăn sáng, ăn chơi quen thuộc của người dân địa phương và du khách. Xuất phát từ những nguyên liệu tại chỗ đơn giản, dễ kiếm, giá rẻ cộng thêm sự sáng tạo trong cả chế biến lẫn cách thức kinh doanh, bún riêu cua “giá rẻ giật mình” dần trở thành “thương hiệu” có tiếng, đem lại cuộc sống ấm no cho nhiều hộ kinh doanh trên địa bàn huyện Kiến Thuỵ.
Hà Vân
