Hà Anh
 |
Bí quyết thành công để có món lẩu cua đồng ngon nằm ở nồi nước lẩu. Chọn cua đồng còn sống (có thể thay bằng bề bề, ghẹ biển loại nhỏ…) bóc bỏ yếm, mai (khều lấy gạch chưng cùng hành khô tạo màu vàng óng vừa thơm, lại đẹp mắt). Cho ít muối trắng, xóc đều rồi rửa thật sạch sau đó bỏ vào cối giã nhuyễn, lọc lấy nước. Khi giã, thêm chút bột canh để phần gạch cua vừa miệng. Bắc nồi nước cua lên bếp, bật lửa vừa phải đun đến khi phần gạch đông kết lại, thêm cà chua xào nhuyễn, gạch cua chưng và nêm nếm gia vị vừa ăn. Lưu ý hơi nhạt một chút để khỏi mặn lúc cuối bữa. Khi ăn lẩu, cho kèm hành khô thái mỏng chiên vàng, hành hoa, răng cưa thái nhỏ.
Theo các bà nội trợ có kinh nghiệm, rau và thực phẩm nhúng kèm gồm 2 phần cứng và mềm. Phần cứng (không nên bớt) gồm chả cá (chọn loại mỏng), chả lá lốt, giò sống viên nhỏ, trứng vịt lộn (luộc qua trước khi cho vào nồi lẩu), rau sống (rau diếp, hoa chuối, mùi, rau thơm), rau muống và mồng tơi. Còn phần mềm, tuỳ theo khẩu vị của người ăn mà thêm các loại rau, thịt bò, lòng non, tôm, mực… Kết thúc bữa lẩu, không gì ngon bằng bát bánh đa cua vừa chín đậm đà với màu vàng da bò trứ danh.
