Cá được nặn thành những miếng hình tròn, cho lên chảo rán vàng.
Theo lời chị Hoàng Thị Vân ở phường Ngọc Hải (quận Đồ Sơn), chả cá chày xuất hiện khoảng 4-5 năm nay. Cá chày có trọng lượng trung bình 0,5-0,7 kg, thường sống tại khu vực nước sâu ngoài khơi. Ngư dân Đồ Sơn đánh bắt cá chày quanh năm, nhưng nhiều nhất trong vụ cá Bắc dịp cuối năm. So với cá thu, cá mối, cá nục…, thịt cá chày chắc, thơm ngon và có hương vị đặc biệt. Để có món chả ngon, ngoài cá chày, người dân nơi đây cho thêm lượng mực mai nhất định theo tỷ lệ 5 cá, 1 mực.
Cá chày được làm sạch, lột bỏ da, dùng dao sắc lóc phần thịt 2 bên mình, trộn với mực bỏ cối đá giã đến khi quyện với nhau là được. Trong quá trình giã, cho hạt tiêu rang thơm để cả hạt, chút bột canh. Khi chả gần được, cho thì là thái nhỏ giã cùng. Sau đó, dùng tay nhào kỹ, nặn thành những cục to vần đập vào thành chậu để miếng chả thêm dẻo, giòn sần sật.
Tùy theo khẩu vị của thực khách có thể viên chả thành những miếng tròn dẹt, rán vàng ăn khi còn nóng chấm nước mắm Cát Hải hoặc viên tròn với kích cỡ chừng ngón tay cái người trưởng thành nấu riêu cà chua hay nhúng lẩu cua đồng, lẩu hải sản thập cẩm đều hợp.
Hiện nay, chả cá chày Đồ Sơn được bán với mức giá 250 nghìn đồng/kg đối với chả rán và 200 nghìn đồng/kg đối với chả sống. Chả rán hoặc sống có thể bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh từ 10 đến 15 ngày.
