Nhiều nhà hàng chuyển hướng phục vụ khách lẻ, quà sáng (ảnh minh họa)
Anh Nguyễn Văn Cường, chủ nhà hàng Hưng Thịnh Phát (quận Hải An) cho biết, trước kia, ngoài lượng thực khách thành phố, vào thời kỳ cao điểm, nhà hàng của anh đón tiếp và phục vụ 20-30 đoàn khách du lịch/ngày. Từ sau Tết Nguyên đán đến nay, do ảnh hưởng của dịch bệnh COVID-19, doanh thu nhà hàng sụt giảm hơn 50% so với trước. Để duy trì hoạt động, từ ngày 20-3, nhà hàng có thêm mặt hàng mới là các món ăn phục vụ bữa sáng như: bún, phở, bánh đa, bánh mỳ trứng, pa-tê, thịt bò bít-tết chảo gang... Trung bình mỗi sáng, nhà hàng phục vụ 150-200 suất ăn sáng. Nhờ vậy, anh Cường có thêm kinh phí trang trải tiền thuê mặt bằng, nhân viên, trả tiền điện, nước. Không chỉ riêng nhà hàng Hưng Thịnh Phát, mà nhiều quán ăn, nhà hàng lớn trên địa bàn thành phố, như: nhà hàng Vịt 24 (quận Lê Chân), Đình Vũ Plaza (quận Hải An)… cũng tìm cách tăng doanh thu bằng việc bán thêm các món ăn sáng.
Ngoài ra, để duy trì hoạt động, từ chủ yếu bán hàng tại chỗ, nhiều nhà hàng chuyển sang bán hàng qua mạng internet, nhận đặt hàng qua điện thoại rồi cho nhân viên vận chuyển miễn phí tới tận nhà. Đại diện nhà hàng Nami Sushi cho biết trước kia nhà hàng chỉ tập trung quảng cáo trên mạng chứ chưa giao món ăn tới khách hàng qua mạng. Tuy nhiên, do ảnh hưởng của dịch, vắng khách, nhà hàng quyết định mở thêm kênh bán hàng qua mạng.
Vừa bán hàng qua mạng, nhiều cửa hàng, quán ăn lại lựa chọn kết hợp thêm cùng các ứng dụng đặt món trực truyến đưa ra các chương trình ưu đãi hấp dẫn để kích cầu. Chủ một cửa hàng bán đồ ăn trên đường Trần Phú cho biết, do dịch bệnh, lượng khách ăn tại quán giảm nhiều nhưng lượng khách đặt hàng trực tuyến lại tăng, có những ngày gấp đôi so với trước đây. Để kích cầu cũng như cải thiện kinh doanh, cửa hàng có nhiều chương trình ưu đãi, giảm giá dành cho khách hàng đặt món trực tuyến.
Không chỉ vậy, nắm bắt xu thế, thời gian gần đây, nhiều quán ăn, nhà hàng trên địa bàn thành phố còn tổ chức nhiều chương trình hấp dẫn, mới lạ thu hút sự quan tâm của đông đảo thực khách như “giải cứu” tôm hùm tre. Anh Nguyễn Văn Nam, ở quận Dương Kinh chia sẻ, trước đây, tôm hùm tre tươi sống các nhà hàng bán 1,4-1,5 triệu đồng/kg. Gần đây, giá giảm chỉ còn 650 nghìn đồng/kg bao gồm cả công chế biến. Vợ chồng anh bàn nhau, quyết định mời cả gia đình thưởng thức tôm hùm với chi phí hơn 2 triệu đồng cho 8 suất ăn, rẻ hơn 1 nửa so với trước. Với tâm lý đó của khách hàng, nhiều cửa hàng, nhà hàng sau khi thực hiện các chương trình “giải cứu” này cũng vượt qua được những khó khăn phần nào mà dịch COVID-19 ảnh hưởng. Chị Nguyễn Thị Liên, chủ một nhà hàng trên địa bàn huyện Kiến Thụy cho biết, chỉ trong 2 đợt đầu, nhà hàng bán ra hơn 150 con tôm hùm tre. Cùng với bán thêm các món ăn sáng, chủ cho thuê đất giảm giá 50%, chị vững tin đưa nhà hàng vượt qua giai đoạn khó khăn.
Ảnh hưởng của dịch bệnh khiến nhiều nhà hàng, quán ăn “cái khó ló cái khôn”, mở rộng việc kinh doanh. Nhiều nhà hàng, quán ăn trước chỉ quen với việc bán hàng truyền thống tại chỗ, không thay đổi, nay biết đầu tư thêm các hình thức khác như đẩy mạnh quảng cáo trên mạng, bán hàng trên mạng, hợp tác với các ứng dụng đặt món ăn trên mạng. Việc thay đổi là tích cực, tuy nhiên, trong thời gian này, các chủ cửa hàng, quán ăn cũng nên chuẩn bị, lên phương án cụ thể nâng cao chất lượng, nhân viên phục vụ, đầu bếp, chuẩn bị cơ sở vật chất sẵn sàng đón lượng thực khách, khách du lịch được dự báo tăng cao sau khi hết dịch bệnh.
Công Tráng
