Túc Anh
Ngoài chuối xanh, những thức đi kèm cho món ăn này không thể thiếu thịt ba chỉ ngon ( có thể thay bằng lườn gà xé phay hoặc bắp bò – loại bắp hoa xào qua với tỏi), tôm nõn, khế chua, nước mắm, hành phi vàng, lạc rang, ớt sừng, húng, rau răm, chanh, tỏi, ớt cay bằm nhuyễn, cùng các loại gia vị nêm thông thường như đường, muối, bột ngọt và hạt nêm…
 |
Chuối xanh chọn loại bánh tẻ, còn tươi mà chưa bị đỏ lòng đem về lột vỏ hoặc để cả vỏ xanh nếu muốn thêm nhiều vị chát. Lưu ý khi sơ chế nên bổ đôi quả chuối theo chiều ngang rồi xắt dọc thành những miếng tương đối dày, dài chừng ba đốt ngón tay và ngâm ngay vào nước sạch có pha chút mẻ thật loãng. Mẻ sẽ làm cho chuối luôn trắng và không bị nhũn. Tiếp theo, tôm nõn đem hấp sơ rồi thái dọc hoặc nếu muốn dai ngon thì điều chỉnh nấc nhiệt cao của lò mà vi sóng chừng 7 phút. Khi thấy tôm ra nhiều nước thì chắt hết và rắc một chút muối thô cùng hạt tiêu bắc và cho lò vi sóng tiếp 5 phút cho dậy mùi thơm là bỏ ra bóc vỏ, xé sợi. Thịt ba chỉ luộc chín, thái dài tựa như miếng chuối. Khế, gừng đều rửa sạch, thái sợi.
Tuy nhiên, một bước rất quan trọng làm nên thành công của gỏi chuối chát là khâu làm nước trộn. Có thể theo tỷ lệ 3 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường nấu trên bếp rồi để nguội và đặc lại như mật ong. Tiếp theo, cho 2 muỗng nước cốt chanh, ớt và tỏi băm nhuyễn vào trộn đều, rưới một ít lên thịt và tôm cho thấm. Kế tiếp đem xả thật sạch chuối trong nước lọc, khế vắt sạch nước rồi cho chung vào bát to, thêm tôm, thịt,hành phi,rau răm,ớt sừng, húng vào trộn đều. Cuối cùng cho nước mắm đã chưng vào trộn kỹ, để chừng 15 phút cho ngấm gia vị và rắc lạc lên trên là đã có một món ăn thú vị và lạ miệng.
