Mai Quyên
 |
Rau rửa sạch đem ngâm trong nước muối loãng chừng 10 phút. Chuẩn bị sẵn một âu nước lọc có pha đá viên để nước thật lạnh. Lửa phải để thật lớn, khi nước sôi bùng, thả rau vào kèm chút bột canh hoặc hạt nêm, nhúng chừng vài phút, khi thấy rau chuyển qua màu xanh đậm, vớt ra ngay và trụng vào bát nước đá. Món nộm rau xu xu ngon cốt ở sự giòn, bởi thế khâu ngâm nước muối và trụng nước đá là để rau giòn hơn, đẹp màu hơn.
Người Tây Bắc ăn nộm rau xu xu thường không cho tôm, thịt như miền xuôi mà thiên về các gia vị cùng rau thơm đi kèm. Chủ đạo trong những thức ấy là hai thứ rau mùi tàu, kinh giới, lá chanh, hạt mak khén, chanh, tỏi, ớt và lạc rang. Rau đã luộc và chần xong, để ráo nước, trong khi đó các thứ nước mắm, đường, chanh, tỏi, ớt, bột canh pha thành một thứ hỗn hợp đậm hơn nước chấm nem vài phần. Cách bữa ăn chừng 15 phút, nước trộn đem rưới vào rau, trộn kỹ và nêm chút mak khén đã rang và giã nhỏ. Tùy vào khẩu vị mà người làm bếp cho nhiều hay ít thứ gia vị này. Khi mâm cơm ngày nóng dọn ra, các loại rau như kinh giới, mùi tàu xắt khúc, lá chanh thái chỉ, lạc rang giã dập đem trộn đều cùng rau nộm rồi bày ra đĩa dùng ngay để lạc giữ được độ giòn, bùi. Món ăn tuy đơn giản nhưng hương vị đậm đà được phối cùng các thứ rau sẽ làm bữa cơm thêm nhiều thú vị.
