Món ốc xáo chuối
Theo anh Nguyễn Văn Hòa, chủ một nhà hàng trên đường Trần Thành Ngọ (Kiến An), món ốc xáo chuối “chạy hàng” nhất là trong tiết trời cuối thu đầu đông. Món được tạo nên từ thành phần nguyên liệu gồm: ốc, chuối, đậu, thịt ba chỉ, tía tô, răng cưa, măng… Trong đó, quan trọng là các nguyên liệu đều phải tươi, chuối xanh nhưng thịt quả già, nấu chín sẽ bở, bùi…
Quy trình nấu được thao tác chuẩn với ốc bươu được bóp kỹ nhớt làm sạch với nước muối loãng, tẩm ướp gia vị đầy đủ và xào xăn vừa tới. Thịt ba chỉ đảo vàng cùng hành phi sau khi được tẩm ướp đầy đủ. Chuối làm sạch vỏ, ngâm nước muối và chần qua nước sôi. Đậu cắt miếng nhỏ rán vàng.
Cho chuối vào xào với thịt chín tới, đổ nước mẻ, măng tiếp tục đun sôi cho chuối chín mềm. Thêm đậu, ốc và đun sôi rồi thả vài lát ớt tươi, hành lá, tía tô, lá lốt, rắc thêm chút tiêu xay nhỏ là hoàn thành món ăn.
Món ốc xáo chuối nóng hổi ăn cùng bún hoặc cơm trong những ngày se lạnh đều hợp vị…
Cúc Phương
