(HPĐT)- Ốc béo giòn quyện vị chua nhẹ từ khế, thoảng mùi thơm ngọt ngào từ lá gừng khiến các giác quan thức tỉnh. Đây là món ngon cần phải thử trong tiết trời lạnh, khi ốc đang vào mùa ngon nhất trong năm.
Nguyên liệu để làm món này bao gồm: 1,5 kg ốc bươu, 3 quả khế chua, 2 củ hành khô, 1 nhánh nghệ tươi, 1 nắm lá gừng non, 1 nắm hành lá, dầu ăn ( hoặc mỡ lợn), mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu, ớt... Ốc mua về ngâm vào nước vo gạo trong 2 giờ, cắt vài lát ớt tươi để ốc nhả hết bùn đất, rồi rửa sạch.
Khế chua rửa sạch, bỏ viền cạnh, cắt lát mỏng hình ngôi sao. Nghệ tươi rửa sạch, giã nhỏ, thêm chút nước cốt chanh cho nghệ lên màu tươi, không bị xỉn rồi vắt lấy nước cốt. Lá gừng non rửa sạch, thái khoảng 2 cm. Hành khô thái lát, hành lá rửa sạch, thái khúc.
Ốc sau khi làm sạch thì chặt trôn, khều lấy ruột, bỏ bớt phần đuôi rồi bóp chút muối hạt, chanh rửa sạch nhớt. Ướp ốc với nước cốt nghệ cùng 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu trong 15 đến 20 phút cho thấm vị.
Khi chế biến, đầu tiên phi thơm hành khô với dầu ăn (hoặc mỡ lợn), cho ốc và khế vào xào trên lửa lớn. Chú ý đảo nhanh tay để ốc và khế chín đều, quyện vị vào nhau. Sau khoảng 3 phút là ốc chín, khế mềm thì nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Cho lá gừng, hành hoa, ớt thái lát vào đảo đều rồi tắt bếp, xúc ra đĩa để thưởng thức nóng.
QUỲNH CHÂU
