Chè Thái được chế biến với hàng chục loại nguyên liệu.
Trước đây, chè ở phố Lê Lợi thường chỉ bán vào những ngày hè oi ả. Nhưng giờ đây, chè được bán quanh năm với đa dạng các món. Nhiều loại chè từng tạo nên “cơn sốt” như chè khúc bạch, chè sầu riêng, chè Huế... Đặc biệt, chè Thái (còn gọi là chè giun) tại phố này được nhiều thực khách yêu thích.
Nguyên liệu để tạo nên món chè này khá đơn giản, chỉ gồm bột gạo, bột năng, lá dứa, nước cốt dừa. Theo đó, lá dứa say nhuyễn được lọc, hòa cùng bột gạo. Sau đó, người làm ngâm, nhào nặn, cán bột thành từng miếng với độ dày khoảng 0,3 cm, rồi dùng dao cắt thành miếng dài khoảng 4 cm. Đồng thời đun sôi nước rồi thả từng miếng bột vào luộc chín. Khi chín, dùng thìa vớt ra cho vào tô nước lạnh để không bị dính vào nhau.
Chè Thái ngon phụ thuộc vào việc chế biến nước sữa dừa. Nước cốt dừa hòa với nước lọc rồi đặt lên bếp đun nhỏ lửa, sau đó thêm chút sắn dây hoặc bột năng, đường vào để nước sánh, rồi thêm vani tạo thêm hương vị.
Để tạo nên nét khác biệt, nhiều quán chè ở phố chè Lê Lợi linh hoạt kết hợp các loại trái cây như: sầu riêng, mít, nhãn đáp ứng nhu cầu thực khách. Thoạt nhìn, món ăn có vẻ đơn giản, nhưng có gần chục loại ăn kèm trong cốc chè như sầu riêng, mít, nhãn, hạt thốt nốt, 4- 5 loại thạch, sữa đặc, nước cốt dừa… Tất cả được cân bằng, tạo độ ngọt vừa phải để người ăn không bị ngán.
Những ngày mùa đông, được thưởng thức cốc chè Thái, ăn kèm bánh mì pate que nóng sốt sẽ tạo cảm giác ngọt ngào, ấm bụng.
Vân Nga
