Cháo khoái

Để nấu cháo khoái cần đem gạo tẻ xay nhuyễn thành bột mịn rồi quấy giống như hồ loãng chứ không phải nấu hạt gạo bung ra như các loại cháo khác. Tưởng đơn giản thế nhưng chọn gạo để nấu cháo cũng là cả sự cầu kỳ. Bạn tôi, gái Hải Phòng chính gốc dạy cho phải chọn gạo mùa, gạo mới, không quá khô nhưng cũng đừng nên tham gạo quá dẻo. Những thứ gạo Thái, gạo Campuchia đang gây “sốt” dù có dẻo và thơm thực nhưng xay ra nấu cháo sẽ queo lại như bột nếp, mùi gạo thơm cũng sẽ làm át hương vị của rau làm màu vốn là một phần quan trọng của cháo khoái. Thế mới hay, chẳng phải cái gì “xịn” nhất cũng là ngon nhất, những món ăn mộc mạc, giản dị cũng cần giữ nguyên tắc của nó – ấy là nguyên tắc chân quê.

“Chất gạo” xong thời đến “chất cháo”. Thường người ta chọn sườn thăn hay sườn sụn ngon, luộc qua, rửa sạch rồi hầm với gia vị thực nhừ cho ra nước ngọt. Đỗ xanh đãi sạch vỏ bung kỹ rồi giã nhuyễn vắt thành vắt. Hành tím phi thơm với mỡ lợn để riêng.

Một bát cháo khoái ngon thường khiến người ăn chẳng thể nào quên bởi màu sắc hấp dẫn. Đó là màu xanh ngọc của rau chín tới, màu vàng của những lát đỗ thái mỏng phía trên. Để cháo có màu xanh ấy, người nấu có thể chọn hai cách. Những người thích rau ngót có thể chọn lá rau ngót bánh tẻ. Nhược bằng muốn đổi vị hay muốn cho mùi vị bát cháo “nhã” hơn, người ta có thể chọn lá dứa tươi. Đem những thứ lá ấy rửa sạch và xay nhuyễn để chắt lấy nước. Nhưng hãy nhớ, nếu xay trước khi ăn quá lâu, nước có thể bị chuyển màu, vì vậy công đoạn này có thể chỉ cần làm trước khi ăn ít phút. Khi gia đình tề tựu đông vui, người làm bếp mới đánh bột gạo với nước cho khỏi vón rồi đổ vào nồi nước xương khuấy đều cho bột chín. Nếu không thích ăn cả những miếng sườn lẫn trong cháo thì hoàn toàn có thể múc để riêng. Khi nồi cháo sôi, bột trong, đổ nước rau ngót hay nước lá dứa vào khấy cho sôi tới là bắc ra ngay để giữ màu.

Bát cháo xanh như mắt ngọc điểm những lát đỗ vàng lại thêm vị hành phi thơm nức cùng vị béo bùi, dù là món ăn dân dã, nhưng người làm bếp có tâm vẫn có thể làm thành món ăn đáng nhớ