Nộm gà xé phay

Gia vị làm món nộm gà xé phay gồm rau răm, hành tây, chanh tươi, ớt, lá chanh, tỏi và các gia vị nêm thông thường.

Trước tiên, đem xát muối trên da gà cho sạch rồi rửa lại nhiều lần với nước. Người cẩn thận có thể ngâm cả con gà trong nước có pha giấm loãng chừng 15 phút như một “mẹo” giúp da gà được giòn rồi đem luộc chín, tuy vậy cũng không nên luộc quá kỹ để giữ được vị ngọt, thơm. Thông thường gà mới thịt chỉ cần đổ ngập nước, đun sôi 5-7 phút rồi tắt bếp ngâm trong nồi nước là được. Gà chín, để nguội rồi xé nhỏ, ướp trước chút gia vị gồm bột canh và hạt tiêu.

Chuẩn bị gia vị: hành tây bóc vỏ, xắt lát mỏng theo chiều ngang rồi ngâm trong nước lạnh pha thêm giấm ăn hoặc nước cốt chanh, đường chừng 20 phút rồi bỏ ra vắt bớt nước. Làm cách này hành tây sẽ hết mùi hăng, bảo đảm trẻ nhỏ cũng có thể ăn món này. Nhưng nếu món ăn để dành cho người lớn, ưa vị cay nồng và giòn tan, hành có thể chỉ cần xắt ngang thật mỏng rồi ngâm trong nước có thả đá lạnh chừng 5 phút, xối sạch lại rồi trộn cùng 5 thìa cafe đường và chừng một quả chanh hay hai thìa giấm ăn, để chừng 15-20 phút, vớt ra, vẩy cho ráo.

Cuối cùng, pha một bát con hỗn hợp giống như nước chấm nem, chỉ khác là mỗi loại gia vị cần tăng số lượng chừng 50% cho một đơn vị nước để tăng độ đậm đà. Sau đó đổ vào tô có thịt gà, hành tây, rau răm trộn đều, để chừng 15 phút cho ngấm là có thể dùng ngay được.