Món nộm da trâu Tây Bắc- Ăn một lần nhớ mãi

Miếng da trâu vừa tối màu, lại đanh cứng sau khi nướng chín chuyển sang màu vàng óng nhìn khá bắt mắt. Tiếp đó, da trâu được cạo bỏ lớp ngoài, luộc 1-2 tiếng cho mềm, để nguội rồi thái thành miếng mỏng vừa ăn. Món nộm da trâu đúng chất của người Thái, thêm tỏi, ớt bằm nhuyễn, lạc rang giã nhỏ, cùng các loại rau thơm và rau rừng (mùi, kinh giới, húng quế, rau dớn…), đường, muối trắng, nước măng chua và hạt mắc khén nướng chín, giã nhỏ.

Theo “mách nước” của ông chủ nhà hàng Hương Đồng Nội (thành phố Điện Biên Phủ, tỉnh Điện Biên), có nhiều cách chế biến “cải tiến” rất được ưa chuộng. Trong đó, phổ biến là ngâm da trâu qua sơ chế khoảng 20 phút trong nước đun sôi để nguội cho thêm chút muối, vớt ra để ráo nước. Trộn da trâu với tỏi, ớt băm nhỏ, lạc rang giã nhỏ, cho đường, bột ngọt, bột canh và nước chanh sao cho bảo đảm đủ vị chua- cay- mặn- ngọt vừa miệng. Nếu đúng mùa, thêm ít cà pháo thái mỏng ngâm qua nước cho bớt chát. Cuối cùng, cho mùi ta, húng quế, kinh giới thái nhỏ và lượng vừa phải hạt mắc khén nướng chín, giã nhỏ.

Miếng nộm da trâu giòn giòn, sật sật, dậy vị bùi béo của lạc rang, vị thơm của các loại rau, vị chua dịu, mặn, ngọt và cay vừa phải, nhất là vị thơm không lẫn vào đâu của mắc khén, ăn một lần nhớ mãi.