Canh sườn sắn xứ Nghệ

Sở dĩ gọi canh sắn bởi sắn được nấu chín nát, nhiều nước như các loại canh khác. Món canh sắn chế biến khá đơn giản nhưng để có món canh ngon, ăn được nhiều, ai cũng thích, không hề đơn giản. Trước hết, sắn dùng để nấu canh phải là loại sắn đỏ, củ mập, ít xơ, không quá to.

Sắn lột hết vỏ, thái lát mỏng, ngâm trong nước một vài giờ để ra hết nhựa, nấu canh ăn không đắng, không say. Sắn cũng không được ngâm trong nước quá lâu, bởi sẽ có mùi hôi. Sau đó vớt ra rổ để ráo nước. Tra dầu hoặc mỡ lợn vào nồi, phi hành thơm, rồi cho sắn vào đảo qua một lúc cho ngấm dầu, mỡ, tiếp đó đổ nước vào nấu khoảng ba mươi phút.

Khi canh chín, chuẩn bị bắc xuống, cho muối, bột ngọt, rau thơm và một ít bột tiêu vào là có món canh sắn thơm ngon, đậm đà như ý muốn. Nồi canh sắn ngon phải không quá nát, không quá đặc, không quá loãng, lúc ăn có vị ngọt đậm đà của sắn, mùi thơm hấp dẫn của hành, rau thơm, hạt tiêu.

Món canh sắn sẽ ngon hơn nếu có thêm chút sườn. Chỉ là sườn cục, nhưng cái ngọt thấm thía của xương ninh, mang đến cho món canh sắn một màu sắc khác hẳn khi nấu xuông.