Xây dựng thương hiệu ẩm thực Hải Phòng để níu chân du khách

Các đầu bếp trao đổi kinh nghiệm tại Hội thi “Đầu bếp vàng” do Hiệp hội Du lịch thành phố phối hợp Công ty CP khách sạn Hải Đăng tổ chức.

- Ẩm thực là yếu tố quan trọng làm nên bản sắc văn hóa và sức hấp dẫn của du lịch vùng miền. Theo ông, ẩm thực nào có thể tạo điểm nhấn, thương hiệu của du lịch Hải Phòng ?

- Trong lĩnh vực du lịch, rất nhiều yếu tố tạo nên sức hấp dẫn của vùng miền, quốc gia nào đó. Trong nhiều yếu tố, ẩm thực địa phương đóng vai trò quan trọng, làm nên dấu ấn, sự khác biệt giữa các quốc gia, vùng miền. Bởi lẽ, bên cạnh hương vị và nghệ thuật chế biến, khi quảng bá ẩm thực thường đi kèm với thương hiệu quốc gia. Điều này giúp khắc sâu trong tâm trí du khách, họ quan tâm tìm hiểu, và muốn đi thăm hay trở lại điểm đến du lịch.

Hải Phòng, vùng đất có truyền thống văn hóa lâu đời, nơi giao lưu nhiều xu hướng ẩm thực của các vùng miền như Nam Định, Hà Nội hay các món của người Trung Hoa nhất là có nhiều lợi thế về các loài hải sản. Địa phương nào ở Hải Phòng cũng có ẩm thực rất riêng của vùng đất nơi cửa biển, được nhiều tạp chí du lịch quốc tế bình chọn đánh giá cao. Có thể kể đến các món ăn dân giã như gỏi cá mai, bánh cuốn nhân tôm (Đồ Sơn); tu hài (Cát Bà); cá mòi (Kiến Thụy)... Mỗi vùng quê có món đặc sản riêng, không lẫn với bất cứ vùng miền nào. Vì vậy, để ẩm thực thành sản phẩm du lịch, nên tạo thương hiệu ẩm thực bằng các sản phẩm khai thác, chế biến từ nguyên liệu hải sản từ cửa sông, cửa biển. Các món ẩm thực Hải Phòng hoàn toàn có thể đưa vào thực đơn của các nhà hàng, khách sạn, tiếp các đoàn khách quốc tế như nem cua bể, cua bể hấp, cá nấu thuyền chài, tu hài Cát Bà nướng hành. Quan trọng nhất là cách chế biến, bày biện phải chuyên nghiệp. Bởi, du khách thưởng thức ẩm thực bằng các giác quan như thị giác (cách bài trí món ăn), thính giác (nghe những câu chuyện, truyền thuyết, cách chế biến, dinh dưỡng, sau đó mới đến vị giác… Và nhất là cần có cách làm riêng, tạo sự khác biệt với các địa phương có biển khác như Quảng Ninh, Nha Trang, Nam Định...

- Vậy, Hải Phòng cần làm gì để xây dựng thương hiệu đặc trưng ẩm thực?

- Món ăn Hải Phòng được đánh giá cao bởi độ tươi và thanh đạm, cân bằng hài hòa giữa các nguyên liệu và mùi vị, tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, khách du lịch quốc tế chỉ biết đến vài món ăn tiêu biểu như bánh đa cua, nem cua bể... Điều này cho thấy, chúng ta còn nhiều hạn chế trong truyền thông về tính đa dạng của ẩm thực Hải Phòng.

Ngành du lịch thành phố nên điều tra thăm dò rộng rãi về ẩm thực Hải Phòng qua các món đặc trưng của từng địa phương để chọn ra một số món ăn đặc trưng tiêu biểu của các quận, huyện. Sau đó, tổ chức cuộc thi với các món ăn chuyên đề mang tính đặc trưng của Hải Phòng; chọn ra một số món nhất định được đông đảo du khách ưa thích. Các món này in thành cẩm nang ẩm thực Hải Phòng với đầy đủ thông tin, dinh dưỡng, nguồn gốc, thành phần chế biến phát hành miễn phí cho khách du lịch. Bên cạnh đó, thành phố khuyến khích các nhà hàng, khách sạn đưa các món ẩm thực đặc trưng Hải Phòng vào thực đơn phục vụ du khách; xây dựng những chương trình biểu diễn nghệ thuật gắn với ẩm thực, từng món ăn, tên gọi gắn liền với văn hóa Hải Phòng… Phần trang trí, sắp đặt món ăn cần tinh tế, thể hiện được sự chắt lọc của ẩm thực Hải Phòng.

Một trong những yếu tố quan trọng để đưa ẩm thực đến với khách du lịch trong nước và nước ngoài là công tác truyền thông. Một số nước có du lịch ẩm thực phát triển mạnh thông qua truyền thông như Hàn Quốc, Nhật Bản. Họ có chiến lược truyền thông về du lịch rất bài bản, nhất là về ẩm thực. Ở Hàn Quốc, những bộ phim như Dae Jang Geum, Kimchi Family… hay các chương trình truyền hình thực tế, đều chú trọng tuyên truyền, giới thiệu văn hóa ẩm thực - niềm tự hào của xứ sở kim chi. Thành phố cần quan tâm xây dựng hệ thống đánh giá theo tiêu chuẩn quốc tế cho nhà hàng ẩm thực đạt tiêu chuẩn như giá cả, dịch vụ, tiện ích cung cấp cho khách hàng… Ngoài ra, cần sử dụng truyền thông 360 độ hiện đại như fanpage, mạng xã hội, hot blogger, thực hiện các TVC quảng cáo đặc điểm nổi bật của du lịch và ẩm thực Hải Phòng

Để phát triển ẩm thực thành sản phẩm du lịch mang thương hiệu Hải Phòng, doanh nghiệp lữ hành xây dựng các tua chuyên đề ẩm thực đặc trưng của Hải Phòng, giới thiệu với du khách. Hiệp hội Du lịch thành phố đóng vai trò “tổng chỉ huy” về ẩm thực đứng ra kết nối các nhà hàng, quán ăn, lữ hành và các dịch vụ phụ trợ khác cùng xây dựng những sự kiện, liên hoan ẩm thực mang tầm quốc tế như hội chợ, triển lãm, hội thi, tôn vinh, đề cử các nghệ nhân, đầu bếp giỏi...Hy vọng, với cách làm này, sau vài năm nền ẩm thực đặc trưng của thành phố nơi cửa biển dần được tạo dựng thương hiệu.

- Trân trọng cảm ơn ông!