Nộm rau má cho ngày nóng

Rau má làm nộm ăn rất giòn và bùi, đặc biệt kích thích khẩu vị vào những ngày nóng nực khi cảm giác háo khát và mệt mỏi khiến người ta chán ăn. Ở những vùng thôn quê sẵn loại rau này, chỉ cần chọn lấy rau non, ngọn còn trắng tinh mọc quanh mép nước hay bờ dậu đem về ngắt ngắn, rửa sạch và ngâm nước muối. Còn ở thành phố, có thể mua rau má ở chợ, chọn những cây rau tươi, thân khỏe, lá dày để có món nộm ngon.

Để làm nộm rau má cần chuẩn bị giá sống, tai lợn luộc, lạc rang giã dập và các loại rau thơm khác như mùi ta, rau húng xoăn, rau mùi tàu. Rau má mua về ngắt riêng từng cụm theo mắt, loại bỏ hết lá vàng và ngâm nước chừng 15 phút cho “bở” đất rồi mới rửa. Bởi lẽ cây rau có nhiều nách lá, lại mọc sát đất nên yêu cầu làm sạch thường cầu kỳ hơn các loại rau thông thường khác. Sau khi rửa sạch, ngâm rau trong nước muối loãng cùng với các loại rau thơm chừng 10 phút, vớt ra để ráo, các loại rau thơm có thể xắt khúc ngắn chừng 2 đốt ngón tay, riêng rau má nên để cả cây, tránh phần cuống lá bị vụn khi thái nhỏ. Giá đỗ nhặt sạch, ngâm kỹ, tai lợn luộc chín, để nguội và thái thật mỏng. Cách bữa ăn chừng 30 phút, người làm bếp dùng các loại gia vị thông thường như nước mắm ngon, đường, chanh, tỏi, ớt, hạt tiêu pha thành một hỗn hợp đậm đà hơn nước chấm nem một chút. Cho rau má, tai lợn, giá đỗ, rau thơm chung vào một thố rồi rưới hỗn hợp nước trộn lên, trộn đều, để chừng 20 phút. Trước khi bày ra đĩa mới cho lạc rang giã dập. Vị nộm ngọt mát, hòa quện mùi thơm của các loại rau, độ giòn ngậy của giá đỗ và tai lợn là món ăn lý tưởng cho bữa cơm ngày hè.