Canh đắng xứ Thanh

Lá đắng ngon phải là loại bánh tẻ, răng cưa và dầy. Nên rửa sạch lá trước khi dùng dao sắc thái chỉ, mỏng mịn như thái thuốc lào.

Canh đắng có thể nấu với chút thịt nạc vai, một chút thịt bò, một chút thịt đùi gà cùng một bộ lòng mề gà làm sạch và một ít tiết lợn, hoặc tiết ngan. Băm nhuyễn hỗn hợp thịt trên với nhau. Củ sả bóc lấy nõn trắng, một nửa bằm nhuyễn còn một nửa thái lát thật mỏng.

Đem chỗ sả bằm nhuyễn ướp với thịt, lòng băm nhỏ, cùng một chút bột ngọt, mắm tôm, mẻ, bột canh và một quả ớt hiểm bằm nhuyễn.

Phi hành mỡ cho thơm, cho sả thái mỏng vào đảo qua rồi cho hỗn hợp thịt ướp vào xào lẫn cùng lá đắng, bóp nát một ít tiết vào đảo đều, sau đó đổ nước sôi xâm xấp mặt lá, đợi nồi canh sôi lại khoảng 6 phút, nêm lại gia vị cho vừa miệng rồi nhấc ra, ăn nóng. Nấu canh này nhớ không được đậy vung, nếu không sẽ có mùi rất nồng và khó ăn

Một chút đắng ngọt của lá, một chút cay của ớt, ngọt béo của thịt, thơm của sả, quyện vào nhau trong làn khói bốc lên nghi ngút. Đầy hương vị và còn tốt cho hệ tiêu hoá nữa.