Mát lành với món riêu cua

Cùng chế biến từ cua đồng (thường gọi là con rốc), nhưng riêu cua khác hẳn với lẩu cua bởi hương vị đặc trưng tạo nên từ những gia vị truyền thống mà người Hải Phòng ưa dùng gồm mắm tôm đặc, hành khô, mỡ phần, chất chua (tạo từ quả chay, quả me, tai chua, quả dọc, nắm tòm bóp hoặc nước mẻ) và cà chua chín.

(ảnh minh họa)

Cua đồng còn tươi, mình chắc rửa sạch đã xóc qua muối trắng đem giã nhuyễn lọc bỏ bã lấy nước, thả luôn quả gây chua cùng. Lọc càng kỹ, thịt cua sau khi nấu càng mịn, không có cảm giác sạn nơi đầu lưỡi. Mắm tôm đặc thả vào nước cua khi còn lạnh, cầu kỳ hơn thì đem bọc lá chuối nướng chín để chắt lấy nước mắm tôm nồi riêu sẽ thơm hơn. Đặc biệt, “hương vị đặc trưng” phải được tạo ra từ gạch cua đồng khều từ mai cua đem chưng hành khô với mỡ phần thái hạt lựu.Cũng có khi dùng thêm tảng thịt cua nổi trên nồi nước cua khi được nấu chín xào cùng cà chua chín tạo màu. Nhưng gạch cua khều từ mai cua mới chính là chất liệu không thể thiếu làm nên “mùi thơm cua đồng” của món riêu cua.

Vì gạch khều từ mai cua thường không nhiều, nên dùng phải chắt chiu. Cứ 1 kg cua đồng nấu với 10 lít nước sạch có khi chỉ kèm theo 1 thìa gạch cua, ít nhưng phải có. Khi đem chưng, lửa phải thật nhỏ để gạch cua không bén chảo, màu sắc vàng đều quyện cùng hành mỡ hết hẳn vị tanh. Nồi riêu đun sôi, cũng là lúc thịt cua chín tới nổi lên từng tảng trên mặt nồi. Quả chua vớt ra dầm nhuyễn, lọc một phần để lại trong nồi, còn lại cho ra bát để ăn ngoài theo sở thích. Nêm gia vị cho đủ, vặn nhỏ lửa đủ cho thịt cua vơ vẩn trong nồi. Chuẩn bị ăn thì tra gạch cua chưng hành mỡ, cà chua vào nồi, múc ra bát cho thêm hành hoa, mùi tàu( răng cưa). Món này thiếu mắm tôm đặc, thiếu chua mà lại thả thêm rau rút xem như là món “ riêu cua biến thái” rất … vô duyên.

Khác với lẩu cua có thể nhúng bánh đa trắng, bánh đa đỏ, hương vị của riêu cua chỉ “ thực sự ăn ý” khi kết hợp với bún, cùng lắm là chan với cơm gạo trắng. Theo đó, rau sống ăn kèm cũng không cầu kỳ chủ yếu là có những vị phù hợp như rau muống chẻ, hoa chuối, kinh giới, mùi tàu, húng tép, rau ngổ. Tùy theo khẩu vị người ăn thêm nước chua hoặc thêm tí nước mắm Cát Hải thả ớt tươi cho đậm đà. Riêu cua dễ chế biến, là món ăn hấp dẫn trong mỗi gia đình giữa mùa hè oi bức.