Nhân rộng mô hình ra 30 phường

18 giờ chiều ngày cuối tháng 7, hơi nóng hầm hập bốc lên từ mặt đường khiến ai cũng thấy khó chịu. Quán chân gà nướng trên phố Lương Khánh Thiện (quận Ngô Quyền), khói bốc lên mịt mù từ những bếp than hoa nóng rẫy làm cho cái nóng như đặc quánh lại. Tuy nhiên, hơn 20 thực khách vẫn “chịu khó” chờ đợi để thưởng thức. Chân, cánh, đùi gà công nghiệp được bảo quản trong những thùng xốp cũ kỹ, rồi tẩm ướp với nước sốt chua, cay, hương liệu thơm lừng đóng trong những chai lọ nhầy nhụa dầu mỡ và bụi bẩn.

Nhiều người dân có thói quen lựa chọn thức ăn đường phố vì tính tiện dụng và giá rẻ. Ảnh: Minh Tú

Tại quán lẩu nướng trên phố Trần Quang Khải (quận Hồng Bàng), toàn bộ quy trình chế biến thực phẩm đều thực hiện ngay tại vỉa hè. Chiếc xe đẩy chở đầy rau, thịt, gia vị không được che đậy, mặc bụi bặm, ruồi muỗi. Chiếc chậu nước gần đó vừa rửa rau vừa được tận dụng để rửa bát. Chỉ cần nhúng qua nước xà phòng, rồi tráng vội vào chậu nước là bát đũa lại… “trắng sạch, tinh tươm”. Trong khi đó, thực khách vẫn vô tư ăn uống, chúc tụng, phớt lờ những hình ảnh chướng tai gai mắt. Anh Trần Tuấn Anh (ở phố Nguyễn Tường Loan, quận Lê Chân) cho biết: “Nhiều khi nhìn thấy sợi tóc trong nồi lẩu hay rau nhặt chưa sạch, còn nguyên đất, cũng chỉ nhắc nhở chủ quán, rồi tặc lưỡi cho qua. Bây giờ, quán nào chả như nhau, muốn sạch chỉ có ăn ở nhà…”.

Nhiều người dân hiện có thói quen lựa chọn thức ăn đường phố vì tính tiện dụng và giá rẻ. Tuy nhiên, đây là loại hình dịch vụ khó kiểm soát về an toàn vệ sinh thực phẩm. Phó chủ tịch Thường trực UBND quận Ngô Quyền Trần Hữu Xuân cho biết, việc quản lý cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống thuộc chức năng quản lý của quận, huyện. Tuy nhiên, với các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố nhỏ, phục vụ dưới 200 suất ăn, không thể cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện ATTP do vướng quy định của Thông tư 30 Bộ Y tế. Trong khi, số lượng cơ sở này mọc lên tràn lan và hầu như đều có sai phạm như: diện tích kinh doanh nhỏ hẹp, vi phạm hành lang an toàn giao thông; nguồn gốc thực phẩm, chất phụ gia không rõ ràng; chủ cơ sở, người chế biến không được tập huấn kiến thức về ATTP…, chưa kể vô số cơ sở kinh doanh thức ăn lưu động, thay đổi địa điểm liên tục càng gây khó khăn cho công tác quản lý.

Xây dựng 2 khu ẩm thực đạt an toàn thực phẩm

Để từng bước kiểm soát thức ăn đường phố, góp phần giảm thiểu nguy cơ ngộ độc thực phẩm và các bệnh truyền qua thực phẩm, thành phố đang triển khai Đề án mô hình điểm quản lý thức ăn đường phố, giai đoạn 2017-2019. Bà Phạm Thu Xanh, Giám đốc Sở Y tế nhấn mạnh, thành phố quyết tâm thực hiện nâng cao năng lực quản lý trong bảo đảm an toàn thực phẩm đối với hoạt động kinh doanh thức ăn đường phố tại cơ sở. Đặc biệt, tăng cường năng lực giám sát cộng đồng về bảo đảm ATTP đối với hoạt động này ở xã, phường, thị trấn. Điều này thể hiện rõ qua nguồn ngân sách dành thực hiện đề án hơn 2,9 tỷ đồng, ngoài ra có thêm kinh phí xã hội hóa. Qua đó, huy động sự vào cuộc của cả hệ thống chính trị, nhất là nâng cao ý thức chủ cơ sở, ý thức người dân trong giám sát, phát hiện, tố cáo hành vi vi phạm quy định ATTP đến cơ quan chức năng.

Đặc biệt, xây dựng 2 khu ẩm thực bảo đảm ATTP tại quận Lê Chân và Ngô Quyền. Hiện Sở Y tế đề nghị 2 quận lựa chọn tuyến phố bảo đảm các tiêu chí văn minh đô thị để xây dựng hạ tầng khu ẩm thực với hệ thống cấp nước, điện, nhà vệ sinh, hệ thống xử lý chất thải, nước thải đạt tiêu chuẩn… Tại đây sẽ bố trí các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống được cấp giấy phép kinh doanh, giấy chứng nhận đủ điều kiện ATTP. Chủ cơ sở, người chế biến được tập huấn kiến thức về ATTP, khám sức khỏe định kỳ. Nguyên liệu thực phẩm để chế biến, kinh doanh có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng.

Chi cục trưởng Chi cục ATVSTP thành phố Nguyễn Văn Toản cho biết, với vai trò là đơn vị chủ trì thực hiện đề án, chi cục bắt tay ngay vào công tác hỗ trợ các phường điểm rà soát, đánh giá thực trạng trước khi triển khai đề án. Qua thu thập số liệu cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, thống kê số cơ sở chưa được cấp phép, từ đó có biện pháp khắc phục ngay để các cơ sở này đủ điều kiện.

Với mục tiêu từ nay đến cuối năm 2017 xây dựng 2 khu ẩm thực tại quận Lê Chân và Ngô Quyền, ông Toản cho biết đây là nhiệm vụ khó, song khó mấy cũng phải làm. Bởi xây dựng được khu ẩm thực sẽ tạo đà để thực hiện các bước tiếp theo, điều đó còn thể hiện quyết tâm của chính quyền thành phố cũng như thỏa lòng mong mỏi của người dân.

Nguyên Nguyên