Quả mắm xào ngao đậm đà vị biển

Món quả mắm xào ngao hấp dẫn.

Quả mắm xào là món quen thuộc trên mâm cơm của người dân vùng biển Hải Phòng, Quảng Ninh từ xa xưa. Ở mỗi nơi, mỗi nhà, cách chế biến khác nhau đôi chút ở cách xử lý để quả mắm bớt đắng, xào quả tươi hay quả khô. Vì quả mắm rất đắng nên phải ngâm nước cho quả “nhả” hết vị đắng. Ở Cát Bà (Hải Phòng), người dân hái quả mắm về, bóc vỏ, bỏ hạt, ngâm trong nước gạo có trộn tro bếp. Đem hỗn hợp này luộc lên cho chín quả mắm, rồi vớt ra phơi. Quả mắm khô được cất vào dụng cụ chứa đậy kín. Khi nào ăn, ngâm quả mắm vào nước gạo lần nữa mới đem xào. Còn ở Vân Đồn (Quảng Ninh), quả mắm sau khi bỏ vỏ và hạt, được luộc chín rồi ngâm nước vài ngày. Nhiều bà con địa phương đem quả mắm ra suối, ngâm ở nơi nước chảy để quả hết đắng nhanh hơn. Quả mắm được rửa sạch trước khi chế biến món ăn. Phi chút hành khô cho thơm (không cho nhiều hành bởi sẽ làm át hương vị những nguyên liệu chính), cho quả mắm vào xào với ruột con ngao băm nhỏ. Nguyên liệu không thể thiếu trong món này là lạc rang bỏ vỏ, giã dập. Sau khi cho lạc vào xào cùng, nêm gia vị cho vừa, bởi quả mắm và ngao đã sẵn vị mặn. Quả mắm xào lạc là đúng vị nhất. Vị bùi của lạc kết hợp vị ngăm ngăm đắng nhẹ của quả mắm là trải nghiệm vị giác rất hấp dẫn. Thưởng thức món ăn lúc nóng hổi, có cái sần sật của quả mắm, mềm ngọt của ngao, giòn tan của lạc, ai cũng thích thú.

Món “quà của biển” này không những ngon mà còn lành, bổ dưỡng, rất tốt cho những người lao động vất vả trên biển. Đối với du khách, đây là món ăn lạ miệng, rất thú vị. Với người dân miền biển, đảo khu vực Hải Phòng, Quảng Ninh, món ăn từ quả mắm là “cứu tinh” trong những ngày thiếu đói khi xưa. Bây giờ, quả mắm xào là món ăn chơi, đổi vị. Với nhiều người, hình ảnh và hương vị quả mắm gợi lại cả một thời gian khó, ăn món quả mắm xào lại thấy rưng rưng!