Hàu điếu xào củ niễng

Theo anh Mai Quang Văn, bếp trưởng chuỗi nhà hàng Vua ba ba đất Cảng, củ niễng nổi tiếng với vị tươi ngọt tự nhiên. Củ niễng xào rươi, hành, thịt bò, thịt trâu, tim cật, trứng… là món ăn truyền thống được nhiều người ưa thích. Trong khi đó, hàu điếu (còn được gọi cồi điếu) có hình dáng giống chiếc tẩu hút thuốc, thường sinh sống trong những rạn, gành đá nằm ở độ sâu 15-20 m khu vực biển Nha Trang. Hàu điếu làm món gì cũng ngon, từ ăn mù tạt, lẩu đến hấp, nấu cháo, nhất là món xào củ niễng có hương vị thơm ngon đặc biệt.

Cách chế biến món hàu điếu xào củ niễng khá đơn giản. Củ niễng, phần phình ra của thân, sau khi bóc vỏ, thái mỏng bóp với chút muối trắng để tạo vị ngọt đậm, rửa sạch để ráo. Hàu điếu rửa sạch, chần nước nóng, lấy phần ruột, dùng dao khía sâu bỏ sợi chỉ đen dọc thân giống tôm rồi ướp với dầu hào, gia vị. Bắc chảo sâu lòng lên bếp, cho chút dầu ăn phi thơm tỏi băm nhuyễn rồi cho hàu điếu vào đảo nhanh tay đến khi chín khoảng 70% cho củ niễng vào xào cùng. Khi củ niễng chín cũng là lúc hàu điếu vừa chín tới. Trước khi bày ra đĩa, cho hành lá, lá lốt và rắc chút hạt tiêu xay nhuyễn.

Lưu ý, món hàu điếu xào củ niễng ăn khi còn nóng, trong quá trình chế biến không nêm bột ngọt bởi hàu điếu và củ niễng đều có vị ngọt tự nhiên. Trong những ngày trời trở lạnh, món ăn thơm ngon, độc đáo này dùng để nhậu nhậu chơi hay trong bữa cơm gia đình đều hợp.