Ngọt ngào hương vị sứa muối sú vẹt

Nếu như phương pháp muối mặn xuất hiện cách đây chừng hơn 10 năm, thì sứa muối chua bằng quả sú vẹt có từ rất lâu, được người dân vùng biển Kiến Thuỵ, Đồ Sơn, Cát Hải… truyền qua nhiều thế hệ. Theo kinh nghiệm của những bậc cao niên ở các vùng Đồ Sơn, Kiến Thuỵ và Cát Hải, sứa sau khi vớt ở biển về cần nhanh chóng làm sạch nhớt (trước kia dùng cát, nay làm bằng máy), sau đó cắt riêng chân, mình. Nước muối chua dùng quả sú vẹt nấu chín nhừ, rồi giã nhuyễn để lên men. Nếu trời lạnh, cần quãng thời gian 10-15 ngày để sứa ngấu men (chín), còn trời ấm, chừng trên dưới 1 tuần là được.

Muối sú vẹt giúp sứa không những có màu sắc bắt mắt (màu đỏ như nước ăn trầu), giữ được vị giòn giòn, sật sật của sứa, mà còn thêm vị chua, chát, ngọt rất vừa miệng.  Sứa thường được các chị, các cô đựng trong đôi thùng chằng sau xe đạp, rồi bán rong khắp đường làng, ngõ xóm. Người thích vị ngọt mềm, chọn miếng mình. Còn ưa giòn giòn, sật sật lựa miếng chân.

Khác với muối mặn phải trải qua nhiều công đoạn, thêm nguyên liệu, gia vị để làm nộm, sứa muối sú vẹt chỉ cần tráng qua nước đun sôi để nguội, dùng cật tre hoặc dao cắt thành từng miếng nhỏ, thêm nước chấm và rau thơm, là có thể thưởng thức. Đơn giản dùng mắm tôm vắt chanh, thêm chút đường, ớt. Tuy nhiên, ngon nhất phải kể đến nước bỗng được nấu từ bỗng rượu, cà chua, hành, tỏi, ớt, thêm chút bột dong hoặc bột sắn dây để keo dính. Dù tuỳ theo khẩu vị, nhưng phải bảo đảm đủ 4 vị chua, cay, mặn, ngọt.

Thưởng thức tuy chẳng cần cầu kỳ, nhưng phải đúng cách. Để chút rau thơm dưới lòng bát, gắp miếng sứa để lên trên, chan chút nước bỗng rồi đưa lên miệng. Sứa vốn chỉ có vị ngọt thanh cùng cái giòn giòn, sật sật đặc trưng, nhưng lại là chất dẫn tuyệt vời cho các loại gia vị. Thưởng thức miếng sứa đầu mùa, vị giác như tan chảy bởi cái ngọt ngào vừa tới, chua chua, cay cay, bùi bùi, đậm đà vừa tầm…

Hà Vân