Nhớ mãi chả bề bề

Chả bề bề làm sẵn, mang hương vị biển Đồ Sơn đến nhiều nơi trong cả nước.

Bà Phạm Thị Yến ở khu chợ Cầu Vồng (phường Vạn Sơn, quận Đồ Sơn) cho biết, bà thường xuyên làm chả bề bề cho bữa cơm gia đình, nhất là khi có khách và gửi làm quà biếu bạn bè, họ hàng ở xa. Theo bà, để làm chả ngon, điều quan trọng nhất là biết cách chọn bề bề tươi ngon. Hải sản này ngon nhất khi vừa đánh bắt lên, nếu để lâu bề bề bị nhạt, ngót nước, teo thịt. “Chú ý chọn những con còn sống, màu sắc tươi sáng, hoạt động khỏe, nhanh nhẹn, ấn nhẹ thấy chắc tay là được. Con có trứng (vệt màu đỏ ở phần đuôi phía bụng) sẽ rất ngon” - bà Yến cho hay.

Chả bề bề dễ chế biến. Ngoài nguyên liệu chính là bề bề tươi ngon, cần có tôm bóc nõn, chả cá xay sẵn, giò sống, hành, thì là. Bề bề sau khi rửa sạch, bóc nõn, được chia làm hai phần. Một phần để nguyên con, đem hấp chín cũng tôm nõn trong khoảng 10 phút. Một phần được băm nhỏ, trộn đều với chả cá xay, giò sống, hành, thì là băm nhỏ, nêm hạt tiêu, gia vị vừa đủ. Hỗn hợp này được dùng để nặn những viên chả tròn, dẹt. Trên mỗi viên chả, đặt con bề bề bóc nõn vào giữa, hai con tôm nõn hai bên. Đem chiên trong chảo ngập dầu đến khi chả chuyển sang màu vàng đều là được.

Bước cuối cùng là chuẩn bị nước mắm pha chanh, đường, tỏi, ớt băm nhỏ để hoàn thiện hương vị món ăn, hoặc chấm tương ớt cũng có vị ngon riêng. Chả bề bề cần dùng ngay khi còn nóng. Món ăn đầy lôi cuốn với hương thơm đặc trưng của bề bề, hấp dẫn của chả cá, rau gia vị. Tận hưởng vị ngọt đậm đà, bùi ngậy, giòn dai tự nhiên của miếng chả là điều tuyệt vời khi thưởng thức món ăn này.

Một số hộ gia đình ở Đồ Sơn chế biến món chả bề bề làm quà cho du khách mang về hoặc cung cấp đến nhiều nơi trong cả nước, nhất là hai trung tâm lớn là Hà Nội và thành phố Hồ Chí Minh. Do đặc trưng của hải sản, món chả bề bề vẫn thơm ngon nhất khi được thưởng thức ngay tại địa phương.