Ăn bánh mỳ cay, nhớ Hải Phòng
Các quán bán bánh mỳ cay Hải Phòng thường nằm ở vỉa hè, đầu ngõ với một chiếc tủ xinh xắn, một chiếc bàn nhỏ, dăm ba chiếc ghế và một bếp lò nướng.
Ảnh: Hiệp Lê
“Linh hồn” làm nên sức hấp dẫn và thương hiệu riêng của món bánh mỳ cay Hải Phòng có lẽ chính là pate. Pate được chế biến từ gan lợn, mỡ phần và thịt nạc, thêm chút tiêu muối cho vừa miệng. Quan trọng hơn, tất cả nguyên liệu đều phải tươi. Sau khi sơ chế, tất cả nguyên liệu được xay nhuyễn rồi hấp cách thủy trong khoảng 6 tiếng. Khối pate đạt chuẩn khi cắt ra có độ mềm dẻo nhất định, độ béo vừa phải, ăn đậm đà, tròn vị và thơm dậy mùi đặc trưng.
Ngoài ra, một yếu tố quyết định cho tên gọi món ăn này lại là chí chương (tương ớt). Sở dĩ có tên đó là do những người gốc Hoa sống ở Hải Phòng quen gọi như vậy. Chí chương được làm từ ớt, cà chua tươi bỏ hạt, tỏi băm nhuyễn, nêm thêm chút muối và trải qua quá trình lên men theo công thức gia truyền. Chí chương thơm ngon phải cay nồng và có màu đỏ tươi bắt mắt.
Các quán bán bánh mỳ cay thường nằm ở vỉa hè, đầu ngõ với một chiếc tủ nhỏ, một chiếc bàn xinh xắn, dăm ba chiếc ghế và một bếp lò nướng. Người ghé qua ngồi ăn nhâm nhi với tương ớt, người dừng xe mua vài chục chiếc mang về. Tấp nập và luôn tay, đôi khi người bán hàng không kịp nướng bánh để bán. Giá chỉ 2.000 - 2.500 đồng/chiếc, mỗi lần mua tính bằng đơn vị chục cái chứ ít khi thấy khách mua lẻ. Một số hàng bánh mỳ cay được người dân đất Cảng ưa chuộng là hàng bánh mỳ cay Bà Già ở số 57 phố Lê Lợi, bánh mỳ pate Cột Đèn ở ngã tư phố Tô Hiệu – Chùa Hàng, hay hàng bánh mỳ ông Cuông ở 184 phố Hàng Kênh…
Không cầu kỳ, không sang chảnh, bánh mỳ cay chinh phục nhiều người bởi hương vị dân dã, giá cả bình dân. Và cứ thế, cái tên "bánh mỳ cay Hải Phòng" đến nhiều tỉnh, thành phố trên cả nước.