Cá lác kho riềng
Trong các món ăn từ cá lác, ngon nhất là kho riềng. Theo giới đầu bếp và các bà nội chợ có kinh nghiệm, chọn mua cá tươi sống, mình không bị trầy xước. Dùng tro bếp, muối hoặc nước nóng chừng 70-80 độ, sau đó tuốt để làm sạch phần nhớt bao bọc mình cá, mổ bỏ ruột, rửa sạch, để ráo. Ướp cá với nước mắm, gia vị, hạt tiêu để chừng 30-40 phút cho ngấm. Khi kho, xóc cùng lá gừng cắt khúc, củ gừng băm nhuyễn, giềng giã mịn, chay khô, lót đáy nồi bằng lớp thịt ba chỉ. Đổ nước xâm xấp phần mặt, khi sôi vặn lửa liu riu đun chừng khoảng 1 tiếng rưỡi đến khi cạn nước, hơi cháy cạnh là được. Nếu có điều kiện, nên kho bằng niêu đất và ủ vùi trong trấu, thịt cá săn, ngấm sâu gia vị.
Ngoài kho, có thể dùng cá lác nấu riêu chua ăn cùng bún giải nhiệt trong những ngày hè nóng bức. Nguyên liệu, gia vị nấu riêu đơn giản, dễ kiếm, gồm: măng tre tươi thái nhỏ luộc qua cho bớt đắng, chay tươi, gừng, hành khô, lá gừng, hành, răm, thì là, ớt tươi…/.