Giá bể xào chua ngọt đậm chất miền biển
Giá bể - món ngon đậm chất miền biển
Tại các khu chợ sầm uất như Cố Đạo, Lương Văn Can,ChuVăn An, Cát Bi và dọc phố Hai Bà Trưng, Hàng Kênh…, thực khách không khó để tìm thấy các quán giá bể xào tươi ngon. Vì là món ăn bình dân, nên cách bày trí vô cùng đơn giản nhưng không kém phần hấp dẫn. Các quán đều đặt giá bể trong chiếc chậu nhôm miệng rộng, hấp cách thủy trên bếp than hồng như để “khoe” trọn màu nâu xanh của con giá bể, màu vàng nghệ của chân giá, màu đỏ của điều, cà chua hòa quyện trong nước xốt sền sệt, thơm lừng.
Theo chia sẻ của những người bán hàng, cách làm món giá bể xào chua ngọt không khó. Đầu tiên, giá bể được ngâm trước khi nấu ít nhất 6 giờ đồng hồ cho nhả hết chất bẩn, rồi rửa sạch, ngắt chân giá để riêng. Sau đó, phi hành, tỏi thơm rồi cho giá bể vào đảo, nêm nếm gia vị, mắm, đường vừa miệng cùng nghệ giã nhỏ. Để tạo vị chua dịu, có thể dùng dấm hoặc cà chua, hay cho thêm chút màu điều để món ăn thêm bắt mắt. Đặc biệt, người nấu cho chút bột mì, hoặc bột dong đã hòa tan trong nước vào tạo độ sánh. Khi nồi giá bể có màu vàng của nghệ, hòa quyện trong nước xốt sánh mịn, thơm nồng, mới được cho chân giá vào xào cùng để giữ được độ giòn.
Mỗi phần giá bể xào chua ngọt thường được người bán múc vào chiếc bát con. Trước khi thưởng thức, người ăn rắc rau mùi ta thái rối lên trên, nếu thích ăn cay thì thêm chút tương ớt. Gắp con giá bể đưa vào miệng sẽ thấy ngay vị béo, chua chua, ngọt ngọt; đậm đà đúng chất biển khơi. Sau đó, người ăn nhón cọng chân giá để cảm nhận rõ hơn vị nghệ, độ bùi ngậy và giòn sật. Cứ như thế, người ăn từ tốn tận hưởng từng con giá bể; càng ăn hương vị càng quyến luyến mãi không thôi. Giá trung bình của bát giá bể xào chua ngọt đầy hấp dẫn chỉ từ 15.000 đến 20.000 đồng.