Thưởng thức tôm chay làm từ váng đậu
Hình minh họa.
Theo đầu bếp của nhà hàng chay Thanh Bình (quận Ngô Quyền), món tôm chay được làm từ nguyên liệu dễ kiếm gồm váng đậu, mì nui hình nơ, gia vị và màu thực phẩm. Trước hết, người chế biến rửa váng đậu thật sạch với nước, rồi cắt thành các miếng vuông nhỏ, kích cỡ từ 7-10 cm để làm vỏ tôm. Phần váng đậu còn lại ngâm thêm 30 phút cho mềm làm thịt tôm, rồi rửa sạch, băm nhỏ, ướp cùng muối, tiêu và hạt nêm khoảng 1 giờ cho thấm. Tiếp đến, đầu bếp trải miếng váng đậu ra, cho phần váng đậu thái nhỏ đã ướp lên trên, xếp nui vào một đầu của miếng váng đậu sao cho giống đuôi tôm. Sau đó, dàn đều váng đậu thái nhỏ, nhẹ nhàng cuộn miếng váng đậu đều tay sao cho không bị rách và một đầu to một đầu nhỏ. Đầu bếp dùng chỉ buộc lại cho giống vân trên thân tôm và có kích thước giống con tôm thật, dùng màu thực phẩm đỏ và cam phết lên thân và đuôi tôm. Cuối cùng, xếp tôm vào xửng, hấp trong 30 phút, tháo dây chỉ. Với những ai thích ăn tôm chay chiên, có thể chiên tôm trong dầu từ 5- 10 phút cho tôm chín vàng và thưởng thức cùng cơm nóng, ăn rất ngon mà lạ miệng.
Chế biến tôm chay tuy không quá cầu kỳ nhưng đòi hỏi tài khéo léo và óc thẩm mỹ của đầu bếp, bảo đảm sao cho váng đậu không bị rách khi cuốn, tôm chay có kích thước, hình dáng giống tôm thật. Với những ai không có thời gian chế biến tôm chay tại nhà, có thể thưởng thức tại các nhà hàng chay như Âu Lạc (phố Trần Nguyên Hãn), Thanh Bình (phố Đà Nẵng), Loving Hut (phố Văn Cao), Trường Thọ (phố Tô Hiệu), Thiện Tâm (phố Thiên Lôi)…