Đẹp mắt, ngon miệng với món cuốn Thủy Nguyên
Món cuốn Thủy Nguyên
Ở huyện Thủy Nguyên, hầu như gia đình nào cũng biết cách chế biến món cuốn “thương hiệu” của vùng đất này. Chị Nguyễn Thanh Lan, ở xã Tân Dương, huyện Thủy Nguyên cho biết: Mặc dù nguyên liệu chế biến món cuốn đơn giản, song công đoạn chuẩn bị cầu kỳ và tốn nhiều thời gian, nên người dân Thủy Nguyên thường làm món ăn này trong các dịp lễ, Tết, nhà tập trung đông người để chiêu đãi họ hàng, bạn bè đến chơi.
Để món cuốn tròn vị, người đi chợ phải chuẩn bị đủ 9 loại nguyên liệu gồm: Bún rối, rau mùi, rau xà lách, hành củ tươi cả cây thật mập, thịt ba chỉ, trứng, đậu phụ, giò, tôm. Đầu tiên, bún được cắt thành từng đoạn dài khoảng 3 cm. Hành rửa sạch rồi chần tái, bảo đảm được độ dai, ngọt của lá hành. Trứng đánh đều, rán mỏng đến vàng óng. Tôm cắt bỏ râu và rang chín giòn; thịt ba chỉ luộc chín, đậu phụ rán vàng. Tất cả nguyên liệu, trừ rau xà lách phải thái chỉ và bày trên chiếc mâm để tiện cuốn, gói.
Muốn món cuốn đẹp, hấp dẫn đòi hỏi người cuốn tỉ mỉ, khéo léo. Lấy lá rau xà lách để làm vỏ cuốn, chọn một ít rau mùi, một ít bún, miếng thịt ba chỉ, đậu rán, giò, trứng và tôm, cứ thế lần lượt đặt lên trên lá rau, cuốn chặt tay rồi dùng sợi hành chần buộc lại. Đặc biệt, là rau xà lách không được gói kín, mà phải để khoảng trống ở giữa để “khoe” được những thành phần bên trong. Chính sự pha trộn của nhiều loại nguyên liệu làm nên màu sắc đa dạng và bắt mắt của món ăn dân dã này.
Cuối cùng, món cuốn không thể thiếu đi nước chấm pha từ nước mắm nguyên chất hòa cùng đường, chanh, tỏi, ớt cho đủ vị mặn, ngọt, chua, cay. Người ăn gắp chiếc cuốn, chấm vào chén nước chấm, cảm nhận sự đậm đà, thơm ngonngậy ngậy, bùi bùi của thịt, giò; vị béo của đậu, trứng rán; độ ngọt của tôm đồng, vừa có vị thanh mát của các loại rau, tất cả hòa quyện làm nên món ngon hài hòa, dễ chịu.