Thơm ngon sam biển
Đến “phố sam” vào buổi trưa và buổi tối, bầu không khí ngào ngạt hương vị của các món ăn từ sam. Vị thơm của hành, tỏi phi, vị nồng của lá lốt, sả, riềng, vị thơm dịu ngọt không lẫn vào đâu được của thịt sam đang được nướng, chiên, xào… Anh Quang Hòa, chủ quán sam lâu đời nhất ở đây, cho biết, “bám nhau như sam”- ngư dân thường bắt cả sam đực lẫn sam cái. Vì thế, khi khách gọi món, nhà hàng chế biến cả đôi. Trong khi sam cái có trọng lượng lên tới 4-5 kg, thì sam đực chỉ 0,5-1 kg. Có thể chế biến nhiều món ăn ngon từ sam. Phần chân dùng xào chua ngọt. Thịt sam dùng xào miến, làm gỏi, nhúng lẩu. Mùa hè sam cái thường có trứng. Trứng sam có thể chế biến theo cách nướng trên mai sam, xào lá lốt, làm gỏi cùng tép bưởi. Ngoài ra, tùy khẩu vị của khách, đầu bếp có thể chế biến sam xào sả ớt, hấp, bao bột rán, rang muối, sụn sam nướng…
Chế biến sam, đòi hỏi đầu bếp phải có kinh nghiệm. Trước hết, phân biệt giữa sam và so. Bởi sam ngon, bổ dưỡng nhưng so rất độc. Khi chế biến, dùng dao nhọn, dao chặt và kéo khéo léo cắt chân, lọc thịt, bỏ ruột và gan. Ngày nay, vỏ sam được thương lái thu mua xuất khẩu hoặc cung cấp cho các cơ sở chế tác đồ lưu niệm bán cho khách du lịch.