Đậm đà ốc bươu xào củ chuối

Các bà nội trợ có kinh nghiệm thường chọn ốc bươu chắc bằng cách cho vào chậu nước, lựa con chìm hẳn xuống đáy. Làm sạch ốc bằng cách ngâm trong nước vo gạo hoặc nước trắng cho ít ớt tươi thái lát trong vòng 2-3 giờ. Sau đó đập giập phần đuôi ốc, luộc vừa chín tới rồi dùng tay vẩy mạnh, ruột ốc sẽ tự văng ra ngoài. Bỏ phần đuôi chỉ lấy lưỡi, xát với muối trắng cho sạch nhớt rồi rửa sạch. Ốc to cắt đôi, ba, ốc nhỏ để nguyên ướp với chút mẻ, gia vị, hành tỏi băm nhuyễn. Chọn củ chuối hột non, gọt vỏ, thái chỉ rồi ngâm trong nước pha giấm. Trước khi xào vớt ra để ráo, cho chút muối trắng rồi dùng tay vò nhẹ để củ chuối mềm, đậm đà.

Bắc chảo sâu lòng lên bếp, đun nóng dầu ăn hoặc mỡ lợn, phi thơm hành tỏi băm nhuyễn, cho ốc vào xào vừa chín tới múc ra để riêng. Tiếp đó, xào củ chuối vừa chín tới, cho ốc, ớt tươi thái lát vào, nêm nếm gia vị vừa ăn. Trước khi xúc ra đĩa, cho lá lốt thái chỉ và rắc chút hạt tiêu xay nhuyễn. Món ốc bươu xào củ chuối ăn khi còn nóng dùng làm món nhậu hay ăn cùng cơm đều hợp. Thịt ốc dai dai, sần sật, hơi cay, củ chuối ngậy thơm, vị lá lốt, hạt tiêu thơm nồng rất ngon miệng.

Bài và ảnh: Hà Vân