Bún chả - ngon mắt, lạ miệng
Món bún chả Hải Phòng
Để có món ăn ngon, chủ quán cầu kỳ từ khâu chọn mua nguyên liệu đến chế biến. Bún tươi mới ra lò, sợi trắng đều tăm tắp, săn chắc. Chả quạt, thịt nướng dùng thịt lợn ba chỉ và nạc vai bảo đảm tỷ lệ mỡ, nạc phù hợp không ngấy hay khô.
Trước khi nướng, tẩm ướp nhiều loại gia vị, như: nước mắm, đường, dầu hào, hạt tiêu, mật ong, hành, tỏi băm nhuyễn… để ngăn mát tủ lạnh trong vòng 30-40 phút cho ngấm sâu. Đặt vỉ nướng cách than hồng trên dưới 30 cm, thường xuyên đảo mặt cho thịt khỏi cháy. Khi chả, thịt chuyển sang màu ngà vàng, hương thơm bốc lên ngào ngạt là được, dùng khi còn nóng.
Công đoạn pha nước giấm và chọn các loại rau thơm ăn kèm đóng vai trò khá quan trọng. Nước giấm phải bảo đảm đủ vị chua, cay, mặn, ngọt. Để trung hòa các vị trong nước giấm, đầu bếp cho thêm cà rốt tỉa hoa, đu đủ xanh thái mỏng, giá đỗ, rau mùi ta cắt khúc, hạt tiêu xay nhuyễn. Rau thơm ăn kèm gồm rau diếp (hoặc xà lách), tía tô, mùi ta, húng quế…
Thưởng thức bún chả đúng điệu, lót lá rau diếp hoặc xà lách dưới đáy bát, bên trên đặt rau sống, chả, thịt nướng, gắp bún rồi chan muỗng nhỏ nước giấm, cuộn tròn, đưa lên miệng, chậm rãi thưởng thức. Miếng bún chả đậm đà hương vị của chả, thịt nướng, nước giấm quyện lẫn, vị thơm nồng của các loại rau thơm, gia vị rất ngon và lạ miệng.