Ngọt ngào mùa hến về
Vào mùa, hến bán tại các chợ giá chỉ từ 15 đến 20 nghìn đồng. Khi chọn mua, đưa lên ngửi không có mùi lạ. Trước khi chế biến, dùng bàn chải chà xát sạch lớp bùn đất bám trên mình hến, sau đó ngâm trong chậu nước sạch cho ít ớt tươi thái lát, chừng 3-4 tiếng để hến nhả hết bùn đất. Cho lượng nước vừa phải đun sôi, trút hến vào dùng đũa to quấy đều để hến mau mở miệng, nhả ruột. Lọc nước luộc hến để riêng. Dùng rổ mắt to đãi lấy ruột hến.
Cách chế biến đơn giản nhất là nấu canh mồng tơi hoặc canh chua. Canh hến có vị ngọt, nồng đặc trưng khác hẳn các loại canh cua, canh ngao. Ngoài ra, có thể làm món hến xúc bánh đa, hến nấu cháo. Với món hến xúc bánh đa, bắc chảo sâu lòng lên bếp, đun dầu ăn hoặc mỡ lợn nóng già phi thơm hành, tỏi băm nhuyễn rồi cho ruột hến vào đảo đều. Nêm nếm gia vị vừa miệng, thêm chút hạt tiêu xay nhuyễn, trước khi bắc chảo khỏi bếp cho hành lá, rau mùi, thì là thái nhỏ đảo đều. Với món hến nấu cháo, cho gạo vào nồi nước luộc hến đun liu riu đến khi hạt gạo chín mềm, nở bung rồi cho ruột hến xào xơ đun sôi trở lại. Cháo hến ăn khi còn nóng cùng hành, răm thái nhỏ, hành phi, nước mắm Cát Hải rất thích hợp làm món “chốt” cho bữa nhậu những ngày trời lạnh./.