Say lòng với món cá bống đục kho tương
Theo các bà nội trợ và đầu bếp có kinh nghiệm, chọn mua cá bống đục còn tươi, vảy sáng, mình đanh, không có mùi lạ. “Cua sống, bống chết”, sau khi đánh vảy, chặt vây, bỏ đầu và ruột bỏ vào ngăn mát tủ lạnh chừng 1-2 tiếng cho thân cá cứng lại. Tiếp đó, bắc chảo sâu lòng lên bếp đun dầu ăn hoặc mỡ lợn nóng già cho cá vào chiên sơ rồi xếp vào nồi đất hoặc nồi gang bên dưới lót lớp gừng, riềng băm nhuyễn, khế chua, thịt ba chỉ thái mỏng, ớt tươi thái lát lót đáy nồi. Cho tương Bần vào nồi rồi đổ nước xâm xấp mặt. Lưu ý tương Bần khá mặn nên cho vừa phải, khi nồi cá sôi kỹ nêm nếm lại vừa ăn.
Đun nồi cá liu riu chừng 2 tiếng đến khi cạn nước, thịt và xương cá mềm rục ngấm sâu gia vị là được. Trước khi bắc nồi khỏi bếp, thêm chút hạt tiêu xay nhuyễn, hành hoa thái nhỏ. Trong những ngày trời lạnh, không gì ngon bằng quây quần bên mâm cơm gia đình có đĩa cá bống đục kho tương. Miếng cá mềm, bùi ngấm sâu các loại nguyên liệu, gia vị rất ngon miệng./.