Phở xào kiểu Thái chua chua, cay cay
Món phở xào kiểu Thái
Theo đầu bếp nhà hàng Tha Chang (phường Thượng Lý, quận Hồng Bàng), món pad Thái được tạo nên từ những nguyên liệu dễ kiếm, dễ làm gồm: bánh phở, tôm tươi, tôm khô, đậu hũ, trứng gà, đường thốt nốt, đường trắng, giá, hẹ, hành tím, tỏi, ớt trái, đậu phộng, me, nước mắm, chanh. Ở công đoạn sơ chế, đầu bếp ngâm bánh phở với nước lạnh để ráo nước, đậu hũ cắt thành miếng vuông nhỏ chiên vàng giòn, tôm khô ngâm nước ấm cho mềm, tôm tươi rửa sạch, bóc vỏ, bỏ chỉ lưng, giá đỗ và hẹ rửa sạch với nước muối loãng. Me ngâm nước ấm, nghiền nhuyễn, lọc qua rây lấy nước cốt. Bắc chảo lên bếp, cho đường thốt nốt nghiền nhỏ, nước mắm, đường trắng, nước cốt me vào đun đến khi nước sốt sền sệt thì tắt bếp, để nguội.
Khi các nguyên liệu được chuẩn bị xong, đầu bếp bắc chảo, phi thơm hành tỏi, cho đậu hũ chiên, tôm vào xào, nêm nếm gia vị, sau đó cho bánh phở vào đảo đều để phở tơi ra. Khi bánh phở nóng, đập trứng ra chén khuấy đều, đổ trứng vào xào, đảo nhanh tay để trứng phủ đều trên các sợi phở. Cuối cùng, đổ hỗn hợp nước sốt me vào đảo đều, thêm giá đỗ và hẹ trước khi tắt bếp. Món pad Thái đúng chuẩn có ít nước và sốt thấm đều tạo nên vị mặn mặn, chua chua. Pad Thái có thể ăn kèm hoa chuối hoặc vắt thêm nước cốt chanh tăng vị chua, ớt khô để tạo vị cay hấp dẫn.
Thực khách đất Cảng có thể thưởng thức món ăn đặc trưng của đất nước Thái Lan tại các nhà hàng ẩm thực Thái trên đường Lê Hồng Phong (quận Ngô Quyền), Bạch Đằng, Minh Khai (quận Hồng Bàng)… với mức giá từ 60.000- 90.000 đồng/đĩa.