Ngon ngọt gỏi cá dớp
Theo các bà nội trợ và đầu bếp có kinh nghiệm ở quận Đồ Sơn, để có món gỏi ngon, chọn mua cá tươi ngư dân mới đánh bắt về ở khu vực Cảng cá Ngọc Hải hay bến Xăm (phường Ngọc Hải). Cắt bỏ đầu, đuôi, ruột, sau đó rửa sạch, gói từng con trong giấy bản để thấm nước rồi thái mỏng. Giã nhỏ riềng vắt kiệt lấy nước, giữ phần bã lại. Ướp cá với nước riềng, nước chanh chừng 5 phút cho chín tái rồi gói trong vải sạch vắt kiệt. Sau đó trộn cùng bã riềng, lá chanh thái chỉ, thêm vài lát ớt tươi.
Gỏi cá dớp chấm nước bỗng gồm đủ vị chua, cay, mặn, ngọt, ăn kèm chuối xanh, khế chua, dứa thái chỉ và các loại rau thơm. Trong đó không thể thiếu lá sắn thuyền, lá sung, lá bứa, lá mui. Gỏi cá dớp chấm với nước bỗng nồng vị cay của ớt, riềng, vị ngọt đầu lưỡi của cà chua, vị chua, chát của các loại rau, gia vị ăn kèm. Cá dớp tươi được chọn mua từ bến nên miếng gỏi có vị giòn dai của phần thịt cùng vị béo ngầy ngậy của phần da rất ngon miệng./.