Đậm đà hương vị cá nướng muối
Ảnh minh họa
Đầu bếp nên chọn cá diêu hồng có da bóng, vẩy sạch, mang cá hơi hồng, không nên chọn cá để đông lạnh từ lâu vì khi nướng tạo mùi tanh nồng. Cá diêu hồng mua về làm sạch vảy, bỏ mang, bỏ ruột, rửa sạch rồi để ráo, khía chéo vài đường lên thân cá, nhằm giúp gia vị thấm đều vào thịt cá, để cá sau khi nướng có vị đậm đà, cũng như khi nướng, thịt cá chín nhanh hơn.
Sau đó, đầu bếp trộn đều hỗn hợp gồm hạt nêm, tiêu xay, ớt để ướp cá. Dùng chày đập dập muối hột, xát đều toàn bộ lớp ngoài da cá, rồi dùng màng thực phẩm bọc cá lại và cho vào tủ lạnh ướp trong 1-2 giờ. Để cá có mùi vị ngon hơn, đầu bếp nên chọn loại muối hột ngon như muối Tây Ninh.
Ở công đoạn nướng cá, đầu bếp có thể sử dụng lò than hoặc lò nướng điện nhưng nướng bằng lò than giúp cá giữ nguyên được mùi vị, thịt ngọt và thơm.
Đầu bếp chuẩn bị bếp than hồng, cho cá lên vỉ nướng và bắt đầu nướng, lật thường xuyên để cá không bị cháy và chín đều.
Khi cá chín giòn đều, trình bày cá ra đĩa, trang trí thêm các loại rau thơm rồi thưởng thức. Nên ăn ngay khi còn nóng, nếu để nguội cá sẽ bị tanh và không còn thơm nữa.
Thực khách có thể thưởng thức món ăn đậm đà vị biển này tại một số nhà hàng hải sản trên đường Lê Hồng Phong, Trần Hưng Đạo, Lê Lai… với mức giá dao động từ 200.000 đến 500.000 đồng/đĩa.