Riêu cá lác măng tre tươi
Riêu cá lác nấu măng tươi.
Cá lác thuộc họ bống nhưng thân nhỏ chỉ bằng ngón tay út, đôi mắt lồi to, da cá màu xám đen, trơn nhẫy, có vẩy nhỏ. Cá lác có thể sống trong nước và cả trên cạn. Khu đầm bãi nào nền đất có nhiều lỗ nhỏ, trước cửa lỗ có bùn ướt đùn ra thì đó chính là nơi cá lác trú ngụ. Cá lác sống trong hang nước, nhưng thường lách lên bãi lầy ven cửa sông, cửa cống nằm phơi mình hay bật nhảy. Để bắt cá lác, người ta dùng giậm chặn bên ngoài hang cá. Thấy cửa hang nào nhiều nước nhất dùng chân ấn mạnh, cá lác bị lực đẩy của nước phụt lên, chui vào giậm.
Do đặc thù là loài cá tự nhiên, nên thịt cá lác rất thơm ngon. Cách chế biến cá phổ biến và ngon nhất mà người dân huyện An Dương vẫn làm là nấu riêu với măng tre tươi. Cá lác bắt về còn tươi đổ vào chậu nước sôi, đậy kín chừng 2-3 phút. Sau đó, gạn khô nước, dùng tro bếp tuốt sạch vẩy, nhớt bên ngoài da cá, mổ moi bỏ ruột và rửa lại cá cho thật sạch.
Măng tre tươi thái ngâm qua nước muối nhạt, sau đó vớt ra trần nước sôi. Đặt chảo nóng phi thơm hành khô, bỏ vào cà chua thái múi cau, chay tươi thái lát, ớt và gừng băm nhỏ. Nước lọc nước mẻ đun sôi rồi đổ hỗn hợp vừa phi thơm vào, thêm mấy lát chuối xanh. Tiếp tục đun sôi, thả cá lác và măng tươi vào nồi, nêm nếm gia vị vừa ăn. Khi cá chín, bỏ vào lá lốt, tía tô, thì là thái nhỏ. Riêu cá lác măng tre tươi có vị thơm hơi ngai ngái, nước chua nhẹ, ngọt thanh, ăn với bún vào mùa hè oi bức rất hợp.
Ngoài nấu riêu, cá lác có thể kho với chay. Đây là loài cá ăn cực bổ, đặc biệt lành đối với trẻ nhỏ và bà mẹ đang thời kỳ ở cữ. Giá cá lác tương đối cao, khoảng 200 nghìn đồng/kg nhưng cũng không dễ để mua ngoài chợ./.