Bánh đúc nộm chợ An Dương
Không giống như bánh đúc nơi khác, bánh đúc ở chợ An Dương có vị thơm ngậy đặc trưng. Miếng bánh trắng mềm, dẻo quánh, bóng mịn. Chủ quán cho biết, nguyên liệu làm bánh cũng từ: Gạo nếp, gạo tẻ, bột năng, muối, dầu ăn. Gạo mang nghiền thành bột. Nhưng để có được hương vị và chất bánh đặc trưng, các công đoạn làm bánh có nhiều bí quyết riêng. Trước hết là tỷ lệ bột pha. Nếu dùng quá nhiều bột gạo tẻ, bánh sẽ cứng; quá nhiều bột nếp bánh sẽ mềm, khó thành miếng. Vậy nên, thông thường tỷ lệ trộn bột gạo tẻ, gạo nếp và bột năng là 1:1:1. Hỗn hợp các loại bột sau khi trộn đều hòa với nước lọc theo tỷ lệ 1:3, tức 100 gam bột ứng với 300 ml nước. Bột sau khi hòa tan để khoảng 90 phút cho lắng xuống đáy chậu, gạn phần nước trên mặt đổ đi và thay vào bằng nước mới. Công đoạn thay nước lặp lại từ 3-5 lần để bột ngâm trắng mịn, nở đều, khi nấu sẽ dẻo và mềm hơn.
Tiếp đến, đổ bột nước vào nồi quấy đều, đun đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa để bột từ từ sánh lại. Khi thấy bột đặc quánh thì đổ dầu ăn vào, tiếp tục quấy đều đến khi bột nở bung, không còn ngửi thấy mùi bột là đạt. Sau đó, dùng thìa múc bánh, đập dẹt thành từng miếng bằng nửa lòng bàn tay, để riêng từng miếng bánh đến khi nguội thì xếp vào chậu.
Ngoài khâu chế biến, điều làm nên hương vị riêng của bánh đúc nộm chợ An Dương là bánh chấm với mắm tôm lỏng, ăn kèm hành phi. Vị mắm nêm rất vừa ăn, hương vị đậm đà. Ngoài ra, thi thoảng ở đây còn có món cháy bánh đúc giòn, ngậy bùi đặc trưng, vô cùng đắt khách. Sau khi ăn bánh đúc, thực khách có thể ăn thêm món nộm tép su hào chua chua, ngọt ngọt, thanh mát do chính tay chủ quán chế biến để đỡ ngán.