Cơm tấm Sài Gòn tại Hải Phòng
Món cơm tấm Sài Gòn
Nguyên liệu quan trọng nhất của món ăn là gạo tấm, loại gạo hạt nhỏ, tròn, khi nấu chín sẽ tơi, xốp, mềm và có vị ngọt thơm. Trước khi nấu, đem ngâm gạo tấm từ 15-30 phút cho hạt gạo nứt ra, để ráo nước hoàn toàn, giúp nấu nhanh chín hơn. Đổ nước xâm xấp gạo, không nên đổ nhiều quá sẽ khiến cơm bị nát.
Tiếp đến, sườn cốt lết chọn loại còn dính xương, có mỡ bao ngoài thịt sẽ ngọt, béo và mềm hơn. Ướp sườn cùng hỗn hợp gồm mật ong, muối, đường, nước mắm, dầu hào, sữa đặc có đường, dầu ăn, chanh, tỏi, hành tím băm nhuyễn. Dùng màng bọc thực phẩm gói sườn lại, để trong tủ lạnh từ 2-3 giờ hoặc qua đêm để sườn thấm gia vị. Đầu bếp đem nướng sườn trên bếp than hồng hoặc lò nướng.
Khi thịt vừa chín tới, lấy ra nhúng vào thau nước ướp, rồi cho lại lò nướng tiếp giúp sườn vàng đều, mềm và đậm đà hơn. Lưu ý, nên nướng sườn trên than lửa nhỏ vừa, trong lúc nướng không ép, ấn miếng thịt mà để chín tự nhiên. Muốn sườn có màu đẹp thì lúc sườn gần chín tới, quét thêm chút mật ong hoặc mật mía pha loãng lên mặt sườn.
Để làm mỡ hành, mỡ lợn cắt nhỏ luộc sơ, để lên chảo thắng lửa vừa cho đến khi miếng mỡ giòn, nhắc xuống đổ vào bát có hành lá thái nhỏ cùng chút muối và đường. Cà rốt, củ cải trắng cắt mỏng, ngâm giấm đường.
Để cơm tấm ngon, không chỉ sườn nướng, cơm tấm chế biến kỳ công mà nước chấm cũng phải được pha với công thức chuẩn gồm các nguyên liệu: tỏi, ớt, đường, nước mắm, chanh… Bỏ tỏi ớt bằm vào bát, cho đường, vắt chanh, đổ nước sôi vào khuấy đều cho sệt. Cuối cùng, đổ nước mắm vào khuấy cho tan hết đường. Khi ăn, đầu bếp xới cơm vào đĩa, đặt miếng sườn lên, quét chút mỡ hành, trang trí thêm trứng đúc thịt, củ cải, cà rốt ngâm, vài lát cà chua, dưa chuột cắt mỏng ăn cùng nước mắm tỏi ớt thơm ngon.